קציצת צלעות טבעיות מטוגנות בבלילה עם צ'אטני אגסים

קולות: 1

איך להכין - קציצות טבעיות, מטוגנות בבלילה עם צ'אטני אגסים

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

סטייק חזיר מטוגן בבלילת קורנפלור יוצא רך להפליא עם קרום פריך שנצמד היטב לבשר, ולא נופל במהלך הטיגון. הרוטב המושלם למנה זו הוא צ'אטני אגסים - רוטב הודי, מתוק-מלוח ופירותי העשוי מחתיכות אגס מבושלות בצימוקים וסוכר בתערובת תבלינים ארומטית. צ'אטני אגסים ידהים אתכם בשילוב התוסס שלו של טעמים מתוקים, חמצמצים וחריפים עם נימה מעושנת קלה. הוא יוסיף טעם ייחודי לכל בשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

8 נתחי חזיר טבעיים על העצם, בעובי 1 ס"מ.
מלח ופלפל שחור גרוס + עוד 0.5 כפיות פלפל
2 ביצים
כף אחת של מים
1/4 כפית פלפל קאיין
כוס קמח אחת
0.5 כוס קורנפלור

צ'אטני אגסים

3 אגסי בארטלט, קלופים, ללא ליבה וחתוכים לחתיכות של 2.5 ס"מ.
2 כפות (30 גרם) חמאה
0.5 כוס חומץ תפוחים
0.5 כוס סוכר קנים גולמי
0.5 כוסות צימוקים בהירים
1 פלפל חלפיניו, קצוץ
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קצוץ
0.5 כפות פלפל ורוד
0.5 כפיות פפריקה מעושנת
0.5 כפיות פפריקה חריפה
0.5 כפית פלפל אנגלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, רוטב צ'אטני, אגסים, חומץ תפוחים, פלפל חלפיניו, פלפל קאיין טחון, שורש ג'ינג'ר, פלפל אנגלי, פַּפּרִיקָה, צִמוּק

בישול המנה לפי המתכון:

במחבת עמוקה, ממיסים את החמאה, בעובי של כ-2.5 ס"מ. מחממים ל-180 מעלות צלזיוס.
בזמן שהשומן מתחמם, מתבלים את סטייקי החזיר משני הצדדים במלח ופלפל. בקערה שטוחה, טורפים יחד את הביצים, כף מים, פלפל קאיין וחצי כפית פלפל שחור. בשקית נייר, מערבבים את הקמח והקורנפלור.

טבלו את סטייקי החזיר בתערובת הביצים, לאחר מכן העבירו לשקית נייר ונערו לציפוי. טגנו את סטייקי החזיר עד להזהבה, כ-4-5 דקות מכל צד. העבירו למגבת נייר כדי לנקז עודפי שומן (שמרו את הסטייקים המבושלים בתנור חם אם מטגנים במנות).
צ'אטני אגסיםבסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, ממיסים את החמאה ומטגנים את האגסים כ-2 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים, מלבד המלח, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה, תוך ערבוב מדי פעם, כ-45 דקות. מתבלים במלח לפי הטעם.

הסירו מהאש והגישו עם סטייקים מטוגנים מצופים בבלילה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / סאני אנדרסון

מתכונים דומים