ביג מארק בורגר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

הסוד לטעם המדהים של המבורגר ביג מארק מבית השף הנודע מארק מרפי טמון לא רק בקציצת הבקר הגדולה, אלא גם בלחמניות הגבינה הטעימות וברוטב הייחודי. במקום פרוסת הגבינה המסורתית על הקציצה, השף מציע לערבב את הגבינה בבצק הלחמנייה. קחו את הזמן לאפות לחמניות גבינה ופלפל משלכם, והמאמץ שלכם יתוגמל בטעם המדהים של הכריך הייחודי הזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

המבורגרים

1.3 ק"ג בשר בקר טחון (20% שומן), ליצור 6 קציצות של 200 גרם כל אחת
2 כפות שמן קנולה
90 מ"ל חמאה מומסת
48 פרוסות מלפפונים חמוצים מתוקים

לחמניות צ'דר ופלפל שחור תוצרת בית

כוס אחת של מים חמים
45 גרם שמרים טריים
0.5 כוסות סוכר
150 גרם חמאה מומסת + קצת נוספת לשימון
4 ביצים
1.5 כפיות מלח
4-5 כוסות קמח פרימיום
250 גרם גבינת צ'דר מגוררת
30 גרם פלפל שחור גרוס

רוטב קטשופ

ראש שום אחד
שֶׁמֶן זַיִת
כוס אחת של מיונז
2 כפות חרדל דיז'ון
1.5 כפות. קֶטשׁוֹפּ
150 מ"ל של וודקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, לחמניות המבורגר, רוטב עגבניות, בשר בקר טחון, חרדל דיז'ון, קֶטשׁוֹפּ, ווֹדקָה

בישול המנה לפי המתכון:

לחמניותהפעילו את השמרים על ידי ערבובם עם מים וסוכר. הוסיפו את החמאה המומסת ו-3 הביצים, וערבבו הכל יחד.

מניחים 4 כוסות קמח ומלח בקערת מיקסר עומד עם וו לישה. מערבבים במהירות נמוכה, לאחר מכן עוצרים את המיקסר ומוזגים את תערובת השמרים הנוזלית לתוך הקמח. ממשיכים ללוש במשך 5 דקות, עד לקבלת בצק חלק. ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד קצת קמח תוך כדי הלישה. הבצק צריך להיות דביק אך קל לעבודה.
מעבירים לקערה. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים במקום חמים במשך 30 דקות, עד שהבצק מכפיל את גודלו.

לאחר שהבצק תפח, העבירו אותו למשטח עבודה מקומח קלות ולשו אותו עם הגבינה והפלפל השחור. רק ודאו שהמרכיבים מעורבבים באופן שווה; לא ללוש יתר על המידה. חלקו את הבצק ל-6 חלקים שווים וגלגלו אותם לכדורים. הניחו אותם על תבנית אפייה משומנת ולחצו אותם שטוחים בעזרת כף היד.
כסו והניחו שוב במקום חמים למשך 30 דקות עד שהבצק מכפיל את גודלו.
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

שוברים את הביצה הנותרת לקערה קטנה, מערבבים היטב ומברישים בה את החלק העליון של הלחמניות. אופים עד להזהבה, 10-15 דקות, תוך סיבוב תבנית האפייה פעם אחת. מצננים את הלחמניות על רשת צינון.
רוטב קטשופ: הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). חתכו את ראש השום לשניים לרוחב וטפטפו מעל שמן זית. תבלו במלח ופלפל. עטפו בנייר כסף ואפו במשך 35-40 דקות עד לריכוך. לאחר מכן קלפו את השום ומעכו אותו ליצירת משחה. שמרו כף אחת ממשחת השום לקטשופ; את השאר ניתן להשתמש במנות אחרות.
בקערה, טורפים יחד את המיונז, החרדל והשום הקלוי. מוסיפים את הקטשופ והוודקה. מערבבים היטב. ניתן לשמור את הרוטב במקרר עד 6 ימים.

הכנת ההמבורגרים: מחממים גריל חיצוני או פלטה על אש גבוהה. מתבלים את הקציצות במלח ופלפל. מזלפים שמן ומבשלים במשך 3 עד 5 דקות מכל צד עד להשחמה בינונית-רירה.
חצו את הלחמניות לשניים אופקית ומברישו בחמאה מומסת. קולים אותן במחבת או על הגריל. מסדרים 8 פרוסות מלפפון בחצי התחתון של כל לחמנייה, ולאחר מכן מניחים קציצה מעל. יוצקים 1-2 כפות קטשופ מעל הקציצות ומכסים את החצי העליון של הלחמנייה. מגישים מיד עם רוטב המטבילה שנותר.