ריזוטו עם תירס צלוי

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4-6

ריזוטו איטלקי בולט ממנות אורז אחרות במרקמו הקרמי ובטעמו העדין והקרמי, המשלים מרכיבים אחרים. לדוגמה, הכינו ריזוטו עם תירס תינוק צלוי ושורש שומר ארומטי. לריזוטו, עדיף לבחור זני אורז עמילניים יותר, כמו ארבוריו או קרנרולי. הם מתבשלים היטב וסופגים את טעמי המרכיבים האחרים. בשלו בהדרגה את האורז ביין לבן ובציר קלח תירס, לאחר מכן ערבבו פנימה תירס צלוי ואז מצופה בחמאה (שיש לו את אותו מרקם קרמי וקטיפתי), שומר ופרמזן.

ריזוטו טעים ואלגנטי זה יכול לשמש כתוספת לדגים או בשר, או כמנה עצמאית עם כוס יין לבן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 קלחי תירס לבן מתוק, קלופים
6 כוסות ציר עוף לא מלוח
6 כפות (90 גרם) חמאה
1 שורש שומר קטן, קצוץ וחתוך לקוביות, יש להיפטר מהגבעולים
3 כפות שמן זית
חצי בצל קטן, קצוץ לקוביות
1.5 כפות אורז לריזוטו
1 כוס יין לבן יבש
0.5 כפות פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תִירָס, חֶמאָה, בצל שומר, בצלים, אורז ארבוריו, יַיִן לָבָן, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. צולים את התירס מכל הצדדים עד להשחמה קלה, כ-10 דקות. מסירים את הגרעינים מהקלחים. שומרים את הקלחים.
שוברים את קלחי התירס לשניים ומניחים אותם בסיר גדול עם הציר. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה ומכבים את האש. נותנים לקלחי התירס לשבת בציר במשך 30 דקות.

המיסו 2 כפות (30 גרם) חמאה בסיר על אש בינונית. הוסיפו את השומר ובשלו כ-10 דקות עד לריכוך. לאחר מכן הוציאו את השומר מהסיר. הוסיפו עוד 2 כפות (30 גרם) חמאה וטגנו את גרגירי התירס עד לריכוך וקטיפתי, 10 עד 15 דקות. תבלו את התירס במלח ופלפל.
סננו את ציר התירס דרך מסננת לתוך סיר, תוך הוצאת הקלחים. הנמיכו את האש לנמוכה כדי לשמור על ציר התירס חם. חממו את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, כ-3 דקות, עד לריכוך. לאחר מכן הוסיפו את האורז ובשלו, תוך ערבוב תכוף בעזרת כף עץ, במשך 4-5 דקות, עד שהוא כבר לא לבן.
יוצקים את היין ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף, עד לספיגה, כ-5 דקות. לאחר מכן יוצקים 1.5 כוסות ציר ומערבבים במשך 7 דקות, עד שהנוזלים נספגים. מוסיפים עוד 1.5 כוסות ציר ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף, עד שרוב הנוזלים נספגים. האורז צריך להיראות אוורירי אך לא רך. אם האורז עדיין מוצק מאוד, מוסיפים עוד ציר, כוס אחת בכל פעם, וממשיכים לערבב עד שהאורז מבושל למידת העשייה הרצויה. זה אמור לקחת 20-25 דקות בסך הכל. ייתכן שלא תצטרכו את כל 6 כוסות הציר; את השארית ניתן לקרר ולהשתמש בכלי אחר.
ערבבו את השומר וגרגירי התירס לתוך הריזוטו, יחד עם 2 כפות (30 גרם) החמאה הנותרות וגבינת הפרמזן. תבלו במלח ופלפל והגישו. קשטו בענפי שומר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / ירקות ופטריות / / מטבח איטלקי / ג'פרי זכריאן

מתכונים דומים