כדורי בשר מוקפצים ברוטב מרינרה

קולות: 4

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 20 - 25 יחידות

כדורי בשר חזיר בסגנון איטלקי אלה הם עסיסיים, רכים וטעימים להפליא. ראשית, כדורי הבשר מטוגנים במחבת עד שהם חצי מוכנים, ואז מבושלים על אש קטנה ברוטב מרינרה איטלקי העשוי מעגבניות, שום ובזיליקום, ומעליהם גבינת פרמזן מגוררת. זה מוסיף מרקם קרמי וטעם מלוח. המנה המתקבלת מלאה בניחוחות חריפים וטעם עשיר. הגישו את כדורי הבשר המרינרה האלה עם פסטה, פולנטה או אורז.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי בשר

900 גרם כתף חזיר טחון (לא שמן מדי)
2 כפיות פתיתי פלפל צ'ילי
2 כפיות זרעי שומר
2 ביצים
0.5 כוס שמנת חמוצה
2/3 כוס עלי פטרוזיליה מסולסלת עם גבעולים, שטופים, מיובשים וקצוצים
כף אחת של פרמזן מגורר
כף אחת. פירורי לחם, מטוגן
1/4 - 0.5 כוס שמן צמחי + כף אחת לטיגון ניסיון

רוטב מרינרה

קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות משומרות, קלופות
4 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים, קלופים, חצויים וחתוכים לקוביות
10 שיני שום, קלופות, חצויות ופרוסות דק
2-3 כפיות פתיתי פלפל אדום
2 כפיות סוכר מגורען
3 גזרים בינוניים, קלופים ומגוררים
4 כוסות מים, מחולקות + עוד לפי הצורך
1 כוס עלי בזיליקום, שטופים
פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר חזיר טחון, רוטב מרינרה, עגבניות, בצלים, שׁוּם, פתיתי פלפל אדום, זרעי שומר, גבינת פרמזן, שמנת חמוצה, ביצים, פירורי לחם, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הבשר הטחון בקערה גדולה ומתבלים במלח לפי הטעם. מוסיפים את שאר המרכיבים, ושומרים את פירורי הלחם לסוף. מערבבים הכל יחד. יוצרים קציצה קטנה ומטגנים אותה במחבת קטנה עם כף שמן. כשהקציצה משחימה משני הצדדים, טועמים ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך. מגלגלים את הבשר הטחון לכ-20-25 כדורי בשר, כל אחת בקוטר 5 ס"מ.
מחממים שמן צמחי במחבת גדולה על אש גבוהה. כאשר השמן מתחיל לעשן קלות, מכבים את האש כדי למנוע התזות. מוסיפים את כדורי הבשר בשכבה אחת, אך לא קרוב מדי זה לזה כדי להבטיח שהם יטגנו ולא יתבשלו. ייתכן שתצטרכו לטגן אותם במנות.

מטגנים את כדורי הבשר על אש גבוהה, תוך הפיכה מדי פעם עד להזהבה מכל הצדדים, 3 עד 5 דקות. הם צריכים להיות מדיום-רייר, כמו קציצות המבורגר. ממששים אותם כדי לוודא שהם עדיין רכים במרכז. בעזרת כף מחוררת, מוציאים את כדורי הבשר מהמחבת לצלחת וטגנים את שאר כדורי הבשר.
מניחים את כדורי הבשר ברוטב העגבניות החריף ומבשלים על אש נמוכה במשך מספר דקות. מכבים את האש ומניחים למנה לנוח עוד כמה דקות לפני ההגשה.

רוטב מרינרה

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, השום, פתיתי הפלפל האדום והסוכר ומתבלים במלח לפי הטעם. מוסיפים את הגזרים ומתבלים שוב במלח. מבשלים כ-2 דקות, לאחר מכן מוסיפים את העגבניות המשומרות. בעזרת כף עץ, שוברים חלק מהעגבניות השלמות ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, כ-5-10 דקות. מוסיפים חצי ממי הבישול ששמרנו כדי למנוע מהירקות להתייבש וממשיכים לבשל עוד 10 דקות. טועמים אם יש מלח. העגבניות צריכות להתפרק כמעט לחלוטין והטעמים צריכים להתערבב. מוסיפים את יתרת מי הבישול במידת הצורך ומבשלים עוד 10 דקות. הרוטב יתבשל בערך באותו זמן שלוקח לבשל את כדורי הבשר מתחילתם ועד סופו, כ-45 דקות. מוסיפים את עלי הבזיליקום ומפזרים גבינת פרמזן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / בָּשָׂר / / מטבח איטלקי / אלכס גוארנאשלי

מתכונים דומים