כדורי בשר קוקטייל איטלקיים עם עשבי תיבול וריקוטה

קולות: 1

איך להכין - קציצות בשר איטלקיות עם עשבי תיבול וריקוטה

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 50 יחידות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 86, שומן כולל 7 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 2 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 16 מ"ג, נַתרָן 90 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

תערובת של בשר חזיר והודו טחון, יחד עם עשבי תיבול טריים, ריקוטה וגבינת פקורינו, הופכים את כדורי הבשר האלה לעסיסיים ורכים להפליא. ניתן להגיש אותם כמנה עיקרית או כמתאבן, כשהם מושלכים על שיפודים. כדורי הבשר האלה גם ניתנים להקפאה. הכינו אותם מראש והקפיאו אותם ברוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

350 גרם בשר חזיר טחון
350 גרם הודו טחון
110 גרם (0.5 כוס) ריקוטה מחלב מלא
1/3 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
1/3 כוס פירורי לחם פנקו
חצי בצל בינוני, מגורר (בערך 0.5 כוסות)
3 כפות גבינת פקורינו מגוררת דק
פרוסת בייקון אחת, מפוררת
2 שיני שום, כתושות
2 כפות חלב
1 כף טימין טרי קצוץ
ביצה גדולה אחת, טרופה
2 כפיות מלח גס
2 קורות רוטב ווסטרשייר (בערך 0.5 כפיות)
כוס שמן זית אחת
2-3 כפות תערובת ביתית או קנויה באיכות גבוהה רוטב מרינרה
עלי בזיליקום טריים קטנים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר חזיר טחון, הודו טחון, כדורי בשר, גבינת ריקוטה, חָלָב, רוטב מרינרה, בְּשַׂר חֲזִיר, רוטב ווסטרשייר, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את הבשר הטחון, הריקוטה, הפטרוזיליה, פירורי לחם פנקו, בצל, פקורינו, בייקון, שום, חלב, טימין, ביצה, מלח, רוטב ווסטרשייר ופלפל שחור לפי הטעם. ערבבו לפיזור אחיד של המרכיבים, אך אל תדחסו את הבשר הטחון חזק מדי. תערובת הבשר תהיה רכה למדי.
בעזרת הידיים, צרו בזהירות כדורי בשר קטנים (בערך בגודל של כדורי פינג פונג, ככף כל אחד). הניחו אותם על צלחת גדולה או מחבת, כסו וקיררו במקרר למשך שעה לפחות או עד 24 שעות.

פֶּתֶק

כשאתם יוצרים כדורי בשר, אל תלחצו חזק מדי על הבשר הטחון, כדי שלא יהפוך דחוס וקשה.

מחממים שמן במחבת בינונית עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים כשליש מכמות הקציצות ומבשלים, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים, כ-6 דקות. מעבירים את הקציצות לצלחת ומבשלים את שאר הקציצות באותו אופן.
סננו את השמן ונגבו את המחבת. החזירו את כדורי הבשר למחבת ויוצקים מעליהם את רוטב המרינרה. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש, כסו ובשלו על אש קטנה עד שהכדורי בשר מבושלים לחלוטין, כ-15 דקות.
מגישים את כדורי הבשר על שיפודים על מגש עם כף רוטב ועלה בזיליקום טרי. ניתן לאכול אותם חמים או מקוררים לטמפרטורת החדר.

עצות אחסון

ניתן לאחסן כדורי בשר, מכוסים, במקרר למשך 3 ימים או להקפיא עד 6 שבועות. ניתן להקפיא אותם מבושלים, ישירות ברוטב, או לא מבושלים. הקפיאו כדורי בשר לא מבושלים על תבנית אפייה, ולאחר מכן העבירו לשקיות ניילון הניתנות לסגירה חוזרת. ניתן להקפיא כדורי בשר מבושלים בכלי פלסטיק.