סטייקים חזיר עם צ'אטני אגסים

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

תוספת טעימה ויוצאת דופן לנתח בשר צלוי היא צ'אטני אגסים - רוטב הודי עם נתחי פרי המשמש גם כקישוט לבשר חזיר. צרו צ'אטני מאגסים, חמוציות, בצלצלי שאלוט, ג'ינג'ר, סוכר חום ותבלינים וטפטפו אותו על סטייקים של חזיר צלוי. רוטב זה פשוט משנה את הבשר, מעשיר אותו בקליידוסקופ של טעמים תוססים: חריף, מתוק, חמצמץ וחריף. הוא גם מושלם לארוחת ערב קלה ומהיר להכנה. תוך חצי שעה בלבד, תהיה לכם מנה אסייתית ייחודית בצלחת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

8 סטייקים של צלעות חזיר על העצם, 120 גרם כל אחד
2 כפות שמן צמחי

רוטב צ'אטני עם אגסים

1 בצלצל שאלוט, חתוך לקוביות
3 כפות חומץ תפוחים
2 כפות סוכר חום
כף אחת (15 גרם) חמאה
ג'ינג'ר קלוף בגודל 2.5 ס"מ, פרוס לעיגולים
כפית אחת של אבקת קארי מדראס*
מקל קינמון אחד
קורט פלפל אדום כתוש
3 אגסים, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות גדולות
2 כפות חמוציות מיובשות
2 כפות כוסברה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, רוטב צ'אטני, קָארִי, קינמון, שורש ג'ינג'ר, חמוציות מיובשות, בצלצלי שאלוט, חומץ תפוחים, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב צ'אטני עם אגסיםבקערה המתאימה למיקרוגל, ערבבו את בצלצלי השאלוט, החומץ, הסוכר החום, החמאה, הג'ינג'ר, אבקת הקארי מדראס, מקל הקינמון, 1/4 כפית מלח ופתיתי פלפל אדום. כסו בניילון נצמד וחממו במיקרוגל למשך דקה אחת. הסירו בזהירות את הניילון והוסיפו את האגסים והחמוציות. כסו שוב וחממו במיקרוגל למשך 10 דקות נוספות. נקבו בזהירות חורים בניילון נצמד כדי לשחרר אדים.
סטייקים חזירחממו מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. יבשו את הבשר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. שפכו כף שמן למחבת וחממו עד להזהבה. הוסיפו 4 סטייקים למחבת וצרבו אותם עד להזהבה מצד אחד, כ-3 דקות.

הפכו את נתחי החזיר ובשלו דקה נוספת. הוציאו מהמחבת, הניחו בצד ושמרו חמים. בשלו את יתרת הבשר באותו אופן. הוסיפו את צ'אטני האגסים למחבת וגרדו את החלקים השחומים בעזרת כף עץ. בשלו על אש נמוכה עד להסמכה קלה. הוסיפו את הכוסברה.
מגישים סטייקים עם צ'אטני.

מתכון לטבעונים בגריל קציצות חזיר עם צ'אטני שזיפים.

תערובת קארי מדרס

אם אתם מחפשים תבלין עם יתרונות איורוודיים, נסו קארי עם פלפל קשמיר. קארי הוא תבלין הודי (מסאלה) עם תוספת כורכום..

רכיבים:
- 2 כפות זרעי כוסברה
- 1 כף זרעי כמון
- 1 כף זרעי חילבה
- 1 כף זרעי חרדל
- מקל קינמון
- 10 תרמילי הל
- 6 פלפלי צ'ילי קשמיר מיובשים
- כפית אחת של פלפל שחור
- 12 עלי קארי מיובשים
- 2 כפות כורכום טחון
הֲכָנָה:
1. חממו מחבת לחום בינוני וקלו את הכוסברה, הכמון, החילבה, החרדל, מקל הקינמון, ההל, הצ'ילי והפלפל השחור במשך 5 דקות, עד שהתבלינים משחררים את הארומות שלהם. בזמן החימום, ערבבו את התבלינים באופן קבוע כדי למנוע מהם להישרף; ערבבו אותם או סובבו את המחבת. הניחו להם להתקרר.
2. מניחים את המסאלה במטחנת קפה יחד עם עלי הקארי היבשים וטוחנים בהדרגה עד לקבלת אבקה דקה. מוסיפים את הכורכום.
3. מעבירים לכלי אטום ומאחסנים עד חודש..