כדורי אורז מטוגנים עם פרג ושומשום

קולות: 1

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 305, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 27 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 46 מ"ג, נַתרָן 215 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

כדורי אורז מטוגנים, כפי שאיטלקים מכנים ארנצ'יני, הוא כדור אורז גבינה רך וטעים עם קרום פריך מבחוץ. הם עשויים בדרך כלל מאורז ארבוריו עמילני, שנדבק היטב זה לזה ומונע מהכדורים להתפרק. עם זאת, אפשר גם להשתמש באורז שנשאר מארוחת הערב של אתמול (אורז סיני לטייק אווי הוא הטוב ביותר), מה שמקצר משמעותית את זמן ההכנה ועוזר לנקות את המקרר. מתכון זה הוא גם דרך נהדרת להשתמש באורז לבן שנשאר מטייק אווי סיני. תערובת של פרג, שומשום ובצל מיובש מוסיפה טעם נעים לכדורי האורז. והגבינה הרכה והקרמית במרכז כל כדור בטוח תרשים!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות אורז ארוך גרגר מבושל
1 כוס מוצרלה מחלב מלא מגוררת
1/4 כוס + 2 כפות תערובת פרג, שומשום ובצל מיובש לפיזור על בייגלים
1/4 כוס בצל ירוק, פרוס דק באלכסון (בערך 4 בצלים ירוקים)
90 גרם גבינת שמנת קרה, חתוכה ל-12 חתיכות (כ-0.5 כפית כל אחת)
כוס קמח אחת
0.5 כפיות אבקת שום
2 ביצים גדולות
1.5 כוסות פירורי לחם (פנקו או רגיל)
שמן צמחי ניטרלי, אבוקדו או קנולה, לטיגון עמוק (כ-8 כוסות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארוך גרגר, ביצים, פירורי לחם, גבינת מוצרלה, בצל מיובש, שׂוּמשׂוּם, פָּרָג, אבקת שום, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, בצל ירוק

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול או בסיר בעל תחתית עבה, חממו 5 ס"מ שמן צמחי על אש בינונית ל-190 מעלות צלזיוס (חברו מדחום לטיגון עמוק לצד המחבת). רפדו תבנית אפייה במגבות נייר והניחו רשת צינון מעל.
בקערה גדולה, ערבבו את האורז, מוצרלה, ציפוי הבייגל ו-2 כפות בצל ירוק. העבירו 2 כפות מתערובת האורז לכל קערה וצרו 12 כדורים (אם משתמשים בכף בצק, לחצו את תערובת האורז לדפנות הקערה כדי לדחוס אותה).

הרטיבו את הידיים במים כדי למנוע מתערובת האורז להידבק לכפות הידיים. עבדו עם כדור אורז אחד בכל פעם, שטחו אותו לקציצה עבה, לאחר מכן הניחו חתיכה אחת של גבינת שמנת במרכז. עטפו את הגבינה באורז וגלגלו אותה בין כפות הידיים ליצירת כדור הדוק. הניחו על צלחת. חזרו על הפעולה עם שאר כדורי האורז וגבינת השמנת.
בקערה שטוחה, ערבבו קמח, אבקת שום, חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור טחון טרי. טרפו את הביצים עם כפית מים בקערה שטוחה נוספת. מניחים את פירורי הלחם בקערה שטוחה שלישית.
טבלו את כדור האורז בקמח ונערו ממנו עודפים. בעזרת מזלג, טבלו אותו בתערובת הביצים ותנו לעודפים לטפטף. גלגלו אותו פנימה פירורי לחםכדי לצפות את הכדור באופן שווה, לאחר מכן הניחו אותו על צלחת. חזרו על הפעולה עם שאר כדורי האורז.
הניחו בזהירות 6 כדורי אורז בשמן החם וטגנו, תוך כדי הפיכה לפי הצורך, עד להזהבה מכל הצדדים, כ-5 דקות. הוציאו מהשמן בעזרת כף מחוררת והעבירו לתבנית אפייה מוכנה; פזרו מלח.
חממו שוב את השמן ל-190 מעלות צלזיוס וטגנו את כדורי האורז הנותרים באותו אופן. פזרו את 2 כפות הבצל הירוק הנותרות והגישו מיד.

בישול באירפרייר

ניתן גם לטגן ארנצ'יני בטיגון אוויר. חממו את הטיגון ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). טגנו את כדורי הארנצ'יני כמה בכל פעם, תוך ניעור הסלסילה באמצע כדי להפוך אותם, עד להזהבה, 8-10 דקות.