פאי דלעת ג'ק-או-לנטרן

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

אחת ממנות הדלעת הפופולריות ביותר בסתיו היא פאי דלעת. טעמו הנפלא והארומה המתוקה-חריפה מחממים את מזג האוויר הקר ומעניקים תחושה של נוחות. פאי דלעת אמריקאי קלאסי עשוי עם קרום פירורי ממולא במחית דלעת, סוכר, ביצים ומגוון תבלינים ארומטיים. אם תחליטו לאפות את המעדן הזה לכבוד ליל כל הקדושים, הנחגג מדי שנה ב-31 באוקטובר, תוכלו לקשט את פאי הדלעת בסמל פופולרי של החג: ג'ק-או'לנטרן. זוכרים את הפנים המגולפות בדלעת? באופן דומה, גזרו עיניים, אף וחיוך מהבצק המרודד וכסו את החלק העליון של הפאי בהם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2.5 כוסות קמח + עוד לאיבוק
כף אחת של סוכר מגורען
1/4 כפית מלח דק
220 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3 ביצים גדולות

מְלִית

425 גרם מחית דלעת (בערך 2 כוסות)
3 ביצים גדולות, טרופות קלות
3/4 כוס סוכר חום
1 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
1.5 כפיות קינמון טחון
0.5 כפית פלפל אנגלי טחון
0.5 כפיות ג'ינג'ר טחון
0.5 כפיות מלח דק
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, מחית דלעת, סוכר חום, ביצים, קרֶם, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר טחון, מוּסקָט, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵקבקערה בינונית, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. בעזרת האצבעות, ערבבו את החמאה עד שהתערובת דומה לקמח תירס צהוב מעורבב עם חתיכות חמאה בגודל אפונה (אם תערובת הקמח והחמאה מתחממת, קיררו אותה למקרר למשך 10 דקות לפני שתמשיכו). בקערה קטנה, טרפו קלות 2 ביצים. קפלו אותן לתוך הבצק בעזרת מזלג. אם הבצק יבש, פזרו עליו כף מים קרים.
או לערבל את הבצק במעבד מזון המצויד בלהב מתכת.מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. לאחר מכן מוסיפים את החמאה ומפעילים בפולסים כ-10 פעמים עד שהתערובת דומה לקמח תירס צהוב מעורבב עם חתיכות חמאה בגודל אפונה. טורפים קלות 2 ביצים בקערה קטנה, מוסיפים אותן למעבד מזון ומפעילים בפולסים 1-2 פעמים נוספות; הבצק לא אמור ליצור כדור במעבד מזון (אם הבצק יבש מאוד, מוסיפים כף מים קרים). מוציאים את הקערה מהמעבד מזון, מסירים את הלהב ואוספים את הבצק יחד בעזרת הידיים.

צרו מהבצק כדור, לאחר מכן חתכו אותו לשניים. צרו מכל חצי דיסק, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה לפחות.
על משטח מקומח קלות, רדדו דיסקית אחת לעיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ וחתכו את הקצוות, תוך השארת כ-2.5 ס"מ מעל התבנית. הכניסו את הבצק פנימה כדי ליצור שוליים עבים עם שוליים. אם רוצים, ניתן לקפל את הקצוות. הקפיאו את התבנית למשך 30 דקות.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. על משטח מקומח קלות, רדדו את הדיסק הנותר לעיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. העבירו את הבצק לתבנית האפייה המוכנה והקפיאו למשך 30 דקות.
מקמו שתי רשתות בשליש האמצעי והתחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס. רפדו את התבנית בנייר אפייה או נייר כסף ומלאו אותה בשעועית יבשה או משקולות פאי. אפו על תבנית האפייה במדף האמצעי של התנור עד שהבצק מתייצב, כ-20 דקות. הוציאו מהתנור והרימו את נייר האפייה כדי להסיר את משקולות הפאי. אפו עד שהקרום זהוב-חום, כ-10 דקות. קררו על רשת צינון. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס.
בינתיים, גזרו את הדוגמה.בקערה קטנה, טרפו קלות את הביצה הנותרת. הוציאו את הבצק המרודד מהמקפיא ועבדו על תבנית אפייה וחתכו עיגול אחיד בקוטר 22 ס"מ. בעזרת שבלונה או ביד הפנויה, חתכו שתי עיניים עגולות, אף משולש וחיוך שיניים כדי לתת לבצק מראה של ג'ק-או'-לנטרן. כדי לחקות את החריצים המצלולים של דלעת, חתכו חריצים מסביב לפנים (אלה ישמשו גם כפתחי אוורור למילוי). מהבצק הנותר, חתכו "גבעול" וחברו אותו לחלק העליון של הפנים בעזרת הביצה הטרופה כדבק. החזירו את הבצק למקפיא למשך 20 דקות.
מְלִיתבינתיים, בקערה גדולה, טורפים יחד את מחית הדלעת, הביצים, הסוכר החום, השמנת, הקינמון, הפלפל האנגלי, הג'ינג'ר, המלח ואגוז המוסקט עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את הבצק על תבנית אפייה ומוזגים פנימה את המלית.
מברישים את הבצק הקפוא בביצה טרופה, ואז מרימים אותו מתבנית האפייה. מניחים בזהירות את הפנים מעל המילוי.
אופים במדף התחתון של התנור עד שהחלק העליון מזהיב והמלית מתייצבת אך עדיין מעט נוזלית במרכז, 50-60 דקות (אם קצוות הפאי משחימים במהירות, כסו אותו בנייר אלומיניום). מצננים על רשת צינון. מגישים מעט חם או בטמפרטורת החדר.