עוגת גבינה של ג'ק-או-לנטרן של ליל כל הקדושים

קולות: 3

איך להכין - עוגת גבינה ג'ק-או-לנטרן לחג ליל כל הקדושים

זְמַן: 12 שעות (כולל זמן התייצבות)
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 12
קלוריות 815, שומן כולל 47 ג'., שומנים רוויים 26 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 97 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 149 מ"ג, נַתרָן 308 מ"ג, סוּכָּר 77 ג'.

הכינו עוגת גבינה עם דלעת לליל כל הקדושים, בסגנון ג'ק-או'-לנטרן, הסמל המשמש באופן מסורתי לקישוט דלעות. בסיס עוגת הגבינה הוא בראוני שוקולד, שממנו חרוטים העיניים, האף והחיוך המרושע. מלית עוגת הגבינה היא ציפוי גבינת שמנת ללא אפייה מעורבב עם שמנת חמוצה, סוכר, ג'לטין ורסק דלעת, מה שמעניק לקינוח צבע כתום מקסים וטעם מדהים. שפכו את ציפוי גבינת השמנת על קלתית הבראוני, סדרו את פני הג'ק-או'-לנטרן וקיררו את העוגה להתייצבות. עדיף להכין את עוגת הגבינה יום לפני ליל כל הקדושים כדי שיהיה לה זמן להתייצב, להבשיל ולענג אתכם במרקם המדהים שלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קרום בראוניז שוקולד

1.5 כוסות קמח פרימיום (ראו הערה למטה)
1/3 כוס אבקת קקאו
0.5 כפיות מלח דק
220 גרם חמאה
120 גרם שוקולד מריר, קצוץ
2 כוסות סוכר מגורען
4 ביצים גדולות, טרופות קלות
300 גרם גרגירי שוקולד מריר

מילוי דלעת וגבינה

7 גרם אבקת ג'לטין ללא טעם
2 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
425 גרם מחית דלעת
1.5 כוסות אבקת סוכר
0.5 כוס שמנת חמוצה
כף אחת של תמצית וניל
קורט מלח דק
0.5 כפות. גלייז קרם וניל
צבע מאכל ג'ל ירוק
ריבוע גדול אחד (30 גרם) של שוקולד מריר מחפיסה
ציוד מיוחדתבנית אפייה בגודל 25 על 37 ס"מ (4.5 ליטר), תבנית קפיצית עגולה בגודל 22 ס"מ, שק זילוף עם קצה עגול קטן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, ביצים, שמנת חמוצה, קרֶם, ג'לטין

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה מלבנית בגודל 25 על 37 ס"מ (4.5 ליטר) בנייר כסף, תוך שמירה על 5 ס"מ (2 אינץ') של נייר כסף שיבלוט לפחות משני צדדים מנוגדים של התבנית. משחים את נייר הכסף בשמן צמחי.
קלתית בראוניזבקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו והמלח. בסיר בינוני על אש בינונית, ממיסים את החמאה והשוקולד, תוך ערבוב תכוף, עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים מעט, כ-10 דקות. מוסיפים את הסוכר, לאחר מכן את הביצים. מוסיפים את תערובת הקמח בשתי מנות ומערבבים היטב.

מעבירים את הבלילה לתבנית המוכנה ואפים עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם מעט פירורים לחים, 20-25 דקות. פזרו את שבבי השוקולד המריר באופן שווה על הבראוניז. הניחו לעמוד 5 דקות כדי לאפשר לשוקולד להימס מעט. בעזרת מרית אלכסונית, מורחים את השוקולד באופן שווה על כל פני העוגה. מצננים את הבראוניז לחלוטין בתבנית על רשת צינון, כשעה. לאחר מכן, מקררים למשך 30 דקות כדי לאפשר לציפוי השוקולד להתייצב לחלוטין. משכו את קצוות נייר הכסף כדי להוציא את הבראוניז מהתבנית.
משמנים קלות דף נייר אפייה בקוטר 40 ס"מ (16 אינץ') בשמן צמחי ומניחים עליו את הבראוני, כשהצד השוקולד כלפי מטה (זה יעזור למנוע מהשוקולד להיסדק בעת הפריסה). בעזרת סכין קטנה, משרטטים את תחתית תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ') על חצי מהבראוני וחותכים עיגול. מניחים את עיגול הבראוני, כשהצד השוקולד כלפי מעלה, בתחתית תבנית קפיצית ומקבעים את הטבעת במקומה.
עיניים של ג'ק-או'-לנטרןמהחצי הנותר של הבראוני, בעזרת סכין קטנה, חותכים 2 משולשים שווי צלעות בקוטר 6 ס"מ.

אף של ג'ק-או-לנטרןגזרו משולש שווה צלעות אחד בגודל 5 ס"מ.

פיו של ג'ק או'לנטרןחותכים סהר ברוחב 12 ס"מ. חותכים את השיניים התחתונות והעליונות, במרווחים קלים זו מזו (אם השוקולד נסדק הרבה, מחליקים אותו בעזרת מרית חמה כדי להמיס אותו שוב).
הכינו את מלית הדלעת והגבינה: בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל, ערבבו את הג'לטין עם 1/4 כוס מים קרים והניחו להשרות במשך 5 דקות.

במעבד מזון, ערבבו גבינת שמנת, מחית דלעת, אבקת סוכר, שמנת חמוצה, וניל ומלח עד לקבלת תערובת חלקה.
חממו את הג'לטין במיקרוגל עד להמסה, תוך ערבוב לפי הצורך, במשך 30 שניות. הוסיפו את הג'לטין לתערובת גבינת השמנת וערבבו כ-30 שניות. שפכו את תערובת גבינת השמנת לתבנית קפיצית מעל הבראוניז.
הכניסו את העיניים, האף והפה של הבראוני לתוך עוגת הגבינה, וודאו שפני השטח שלהם צמודים לפני השטח של עוגת הגבינה. מקררים עד שהעוגה מתייצבת לחלוטין, לפחות 4 שעות או למשך הלילה. מוציאים את תבנית הקפיצית.
גבעול דלעת וקנוקנותבקערה קטנה, ערבבו את הציפוי עם 1-2 טיפות של צבע מאכל ירוק כדי לתת לו את צבע עלי הדלעת.

מעבירים לשק זילוף עם קצה עגול קטן וזלפו זיפים מסולסלים לאורך הקצה העליון של עוגת הגבינה. מכניסים ריבוע שוקולד לקצה העליון של עוגת הגבינה, במרחק של כ-0.5 ס"מ מהחלק העליון, כדי ליצור גבעול.

פֶּתֶק

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.