פאי דלעת עם שבבי גרעיני דלעת
קולות: 1
זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10
פאי חג סתווי זה משתמש לא רק בבשר דלעת אלא גם בגרעיניו, היוצרים ציפוי יוקרתי. הקלו על העניינים ואפו את הפאי מבצק קנוי. מלאו אותו ברסק דלעת, מוקצף עם ביצים, סוכר ותבלין פאי דלעת ריחני, ואפו עד שהמלית מתייצבת. לאחר שהפאי התקרר, הוסיפו עליו קצפת ופיזרו גרעיני דלעת קצוצים טבולים בקרמל. השילוב של בצק פירורי, מילוי דלעת רך, קצפת וציפוי פריך הוא תענוג אמיתי.
המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
- דף בצק פאי קר אחד (חצי חבילה של 0.5 ק"ג)
- 3/4 כוס שמנת מתוקה
- 2/3 כוס + 0.5 כוס סוכר
- 2 ביצים גדולות
- 1.5 כפיות תבלין פאי דלעת
- קופסת שימורים אחת (425 גרם) של רסק דלעת
- כפית אחת של מים
- 0.5 כוסות גרעיני דלעת קלויים ללא מלח (קלופים)
- קורט מלח גס
- 3/4 כוס שמנת מתוקה צוננת
אנו ממליצים
בישול המנה לפי המתכון:
- מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מעבירים את הבצק לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ') ומקפלים את הקצוות. דוקרים את תחתית התבנית בעזרת מזלג ומרפדים בנייר כסף, ומכסים אותה במשקולות פאי או שעועית יבשה. אופים עד להזהבה מסביב לקצוות, כ-20 דקות. מסירים את נייר הכסף והמשקולות ואפים עד שהתחתית יבשה, 10-15 דקות. מעבירים לרשת צינון ומצננים לחלוטין.
- בינתיים, הכינו את המילוי. בקערה בינונית, ערבבו את השמנת המתוקה עם 2/3 כוס סוכר, ביצים ותבלינים לפאי. ערבבו פנימה את מחית הדלעת. שפכו את המלית לתוך הקלתית.
- אפו את הפאי עד שהמרכז יציב וקצת מתנדנד, כשעה. העבירו את הפאי לרשת צינון להתקררות מלאה.
בינתיים, הכינו את הציפוי:
רפדו תבנית אפייה בנייר כסף ורססו בתרסיס שמן. בסיר קטן, חממו את 1/2 כוס הסוכר והמים הנותרים על אש בינונית, תוך סיבוב המחבת מספר פעמים, עד שהתערובת הופכת לחומה בהירה, כ-5 דקות. מברישים את גבישי הסוכר מדפנות המחבת בעזרת מברשת אפייה לחה. מערבבים פנימה את גרעיני הדלעת (התערובת תהיה סמיכה ודביקה). מוסיפים מלח ומבשלים תוך ערבוב, עד שהתערובת מתכהה, 1-2 דקות. מעבירים לתבנית האפייה המוכנה ומחליקים גושים. נותנים לבצק הסוכר להתייצב לחלוטין.- בקערה בינונית, מקציפים את השמנת המתוקה בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצפת בינונית, 2-4 דקות. מפזרים קצפת מעל הפאי; שוברים את האגוזים המסוכרים ופוזרים אותם מעל הקצפת.
קטגוריות:
מתכונים דומים
