קורנביף עם כרוב בסיר איטי

קולות: 2

זְמַן: 9 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10

מתכון הקורנביף האמריקאי הזה שונה מהשיטה המסורתית בכך שהבשר מומלח היטב במרינדת מתובלת ולאחר מכן מבושל. עבור קורנביף, עדיף להשתמש בבריסקט. הנתח שתבחרו יקבע את התוצר הסופי. אם תשתמשו בצד הרחב והשטוח יותר של הבריסקט, הבשר יהיה רך מאוד וקל לפרוס אותו דק. אם תשתמשו בקצה המחודד יותר של הבריסקט, גם הקורנביף יהיה רך אך יתפרק. הכניסו את הבשר לסיר בישול איטי (רב-סיר) יחד עם תפוחי אדמה, גזר, סלרי ופרוסות עבות של כרוב ובשלו על אש קטנה ברוטב בירה וחמוצים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם תפוחי אדמה אדומים בגודל בינוני, חתוכים לשניים
4 גזרים, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
1 בצל גדול, חתוך לפלחים של 1 ס"מ.
2 גבעולי סלרי, קלופים וחתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
2-3 גבעולי טימין טרי
חתיכה אחת במשקל 2 ק"ג, מבושלת בריסקט קורנביף, לשטוף
360 מ"ל סטאוט (בירה כהה)
2 כפות תיבול חמוצים
חצי ראש כרוב לבן קטן עם הגבעול, חתוך לפרוסות עבות
0.5 כוס שמנת חמוצה
1/4 כוס חזרת מוכנה
2 כפות חרדל מלא
3 כפות (45 גרם) חמאה
0.5 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, גֶזֶר, בצלים, סֶלֶרִי, קוֹרָנִית, בָּקָר, בירה כהה, תיבול לכבישת ירקות, כרוב לבן, שמנת חמוצה, חֲזֶרֶת, חרדל מלא, חֶמאָה, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את תפוחי האדמה, הגזרים, הבצלים, הסלרי והטימין בסיר בישול איטי של 6 ליטר. מניחים את חזה החזה מעל הירקות ומוסיפים את תבליני הבירה והחמוצים. מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את חזה החזה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר והירקות רכים, כ-8 שעות.
מניחים את הכרוב מעל הבשר (זה בסדר אם הסיר נראה צפוף), מכסים ומבשלים עד שהוא רך, עוד 45 דקות עד שעה.

בקערה קטנה, טורפים יחד את השמנת החמוצה, חזרת וחרדל.
מוציאים את הכרוב ומערבבים בקערה גדולה עם כף אחת (15 גרם) חמאה ופלפל לפי הטעם. מוציאים את הבשר ומניחים לו לנוח. מוציאים את הירקות הנותרים (שומרים מעט מנוזלי הבישול להגשה עם המנה, אם רוצים) ומערבבים עם הפטרוזיליה, 2 כפות החמאה הנותרות (30 גרם) ומלח ופלפל לפי הטעם.
פורסים את הקורנביף לרוחב הגרגרים ומגישים עם ירקות, רוטב חזרת ומרק, אם רוצים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רב-סוכר / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי

מתכונים דומים