כריכי בריסקט בקר בסיר איטי

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 474, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 61 ג'., פחמימות 18 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 128 מ"ג, נַתרָן 265 מ"ג, סוּכָּר - ג'.

חזה בקר, מעט קשה אך עשיר בטעם, מושלם לבישול ארוך, שאחריו הוא פשוט מתפרק ונמס בפה. בשלו אותו בסיר בישול איטי ברוטב העשוי מרסק עגבניות, חומץ, סוכר חום, בירה כהה, חרדל ורוטב סויה. התוצאה היא טעם ברביקיו שובה לב, אפילו בדירת עיר. לחזה עסיסי עוד יותר, צרבו אותו תחילה במחבת חמה, תוך איטום כל הנוזלים. הפעילו את סיר הבישול האיטי בלילה שלפני, ועד ארוחת הבוקר תיהנו מכריכי בקר מדהימים, בהם ניתן להשתמש גם להכנת מתאבנים רבים אחרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות שמן צמחי
חתיכה אחת (2.2-2.6 ק"ג) של חזה בקר, חתוך ל-3 חתיכות
4 שיני שום, כתושות וקלופות
בקבוק אחד של סטאוט 0.36 ליטר
4 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות גדולות
2/3 כוס סוכר חום
0.5 כוס רסק עגבניות
0.5 כוס חומץ יין אדום
1/3 כוס חרדל דיז'ון
1/3 כוס רוטב סויה
2 עלי דפנה
כפית פפריקה אחת
2 בריוש או לחמניות אחרות, חצויות לרוחב וקלויות
סלט קולסלאו, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, שׁוּם, בירת גינס, בירה כהה, סֶלֶרִי, סוכר חום, רסק עגבניות, חומץ יין, חרדל דיז'ון, רוֹטֶב סוֹיָה, עלה דפנה, פַּפּרִיקָה, לחמניית בריוש, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן צמחי במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את חזה הבקר במלח ופלפל, ואז משחימים מכל הצדדים במשך 10 דקות, ומוסיפים את השום ב-2 הדקות האחרונות. מעבירים את הבשר והשום לסיר בישול איטי של 5-6 ליטר. יוצקים את הבירה למחבת ומבשלים במשך 30 שניות, תוך כדי גירוד שאריות שחומות; יוצקים לסיר בישול איטי.
מניחים את הסלרי ליד הבשר ומוסיפים סוכר חום, רסק עגבניות, חומץ, חרדל, רוטב סויה, עלי דפנה ופפריקה. מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 8 שעות או על אש גבוהה במשך 6 שעות. מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 10 דקות, ולאחר מכן פורסים דק.