מתכון לקורנביף הכי טוב עם כרוב ושמנת חמוצה עם חזרת

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 608, שומן כולל 42 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 34 ג'., פחמימות 25 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 167 מ"ג, נַתרָן 2077 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

בשר בקר קורנביף עם כרוב ותפוחי אדמה, המוכן לפי המתכון הזה, טעים להפליא. הכל סובב סביב שילוב התבלינים שבעזרתם מבשלים את חזה הבקר, ולאחר מכן מבשלים את תפוחי האדמה ופלחי הכרוב באותו נוזל. עלי דפנה, ערער, זרעי חרדל, גרגירי פלפל וציפורן משתלבים יחד ליצירת זר טעמים מדהים. הבשר רך ועסיסי. מגישים עם ירקות, מזוגגים עם שמנת חמוצה חזרת חריפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קורנביף עם כרוב

חתיכה אחת (1.3 ק"ג) חזה בקר מלוח, שטוף (ראו הערה)
16 כוסות מים קרים
2 גזרים בינוניים, לא קלופים, כל אחד חתוך ל-3 חתיכות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לשליש
1 בצל גדול, קלוף וחתוך ל-4 חתיכות
2 עלי דפנה
2 כפיות פלפל שחור
2 כפיות זרעי חרדל
10 גרגרי ערער
8 פירות יער פלפל אנגלי
4 ניצני ציפורן
450 גרם תפוחי אדמה חדשים, חצויים לשניים
ראש כרוב לבן בינוני אחד (כ-1 ק"ג), חתוך ל-8 פלחים

שמנת חמוצה עם חזרת

0.5 כוס שמנת חמוצה
4 כפות חזרת מוכנה
2 כפיות חרדל דיז'ון
1/4 כפית רוטב ווסטרשייר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, תַפּוּחַ אַדֲמָה, כרוב לבן, גֶזֶר, סֶלֶרִי, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, זרעי חרדל, פלפל אנגלי, גרגרי ערער, צִפּוֹרֶן, חרדל דיז'ון, חֲזֶרֶת, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול בעל תחתית כבדה או בסיר קאזאן של 6 ליטר עם מכסה, מוסיפים את הקורנביף, המים, הגזר, הסלרי, הבצל, עלי הדפנה, גרגירי הפלפל, זרעי החרדל, גרגרי הערער, פלפל אנגלי וציפורן. מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
הנמיכו את האש לרתיחה עדינה, כסו את הסיר ובשלו עד שהבשר רך מאוד אך לא מבושל יתר על המידה, כ-3 שעות. יש לנקב את הבשר בקלות בעזרת מזלג.

מעבירים את הקורנביף לקערה בינונית ומכסים היטב בניילון נצמד.
מוציאים את הירקות והתבלינים מהמחבת בעזרת כף מחוררת וזורקים. מוסיפים את תפוחי האדמה לסיר ומכסים. מביאים לרתיחה על אש בינונית במשך 10 דקות. מוסיפים את הכרוב ומכסים. מבשלים במשך 10 דקות. תפוחי האדמה צריכים להיות רכים. הכרוב צריך להיות מבושל לחלוטין, אך לא רך. מעבירים את תפוחי האדמה והכרוב בעזרת כף מחוררת לצלחת הגשה.
פורסים את הקורנביף לרוחב הגרעין לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ ומסדרים על צלחת הגשה. מזלפים כוס אחת של ציר מהמחבת.
מגישים את הקורנביף חם עם כרוב ותפוחי אדמה.

שמנת חמוצה עם חזרתבקערה קטנה, ערבבו שמנת חמוצה, חזרת, חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. ערבבו היטב לפיזור אחיד של המרכיבים.

פֶּתֶק

מכיוון שקורנביף משתנה, פשוט בשלו אותו עד שהוא רך אך לא מתפרק. בישלנו אותו במשך כ-3 שעות, אך הזמן עשוי להשתנות מעט בהתאם לעובי הנתח שלכם.