זְמַן: 8 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

חזה בקר מושרה לילה שלם ברוטב צ'ילי חריף עם מיץ ליים, מה שמעניק לו טעם עשיר, ואז מתבשל ברוטב עגבניות בסיר בישול איטי עד שהוא רך ומתפרק. ניתן להשתמש בבשר המגורר בטוסטאדות מקסיקניות עם ירקות טריים.

רכיבים:

תַחמִיץ

• 1/4 כוס מיץ ליים סחוט טרי
• 2 כפות רוטב מאגי או כף רוטב סויה + כף רוטב ווסטרשייר
• 3 שיני שום, כתושות
• 1 פלפל סראנו, ללא גרעינים וקצוץ דק
• 0.5 כוסות שמן זית
• חזה בקר אחד, 1.2-1.8 ק"ג, חתוך ל-3 חתיכות גדולות

דַד

• 3 כפות שמן צמחי
• 1.5 כוסות בצל (בערך בצל גדול אחד), קצוץ לקוביות
• 1 כוס ציר בקר
• 1 כוס פלפל אדום (בערך פלפל גדול אחד), חתוך לקוביות
• 0.5 כפיות אורגנו מיובש
• 3 שיני שום, כתושות
• 2 פלפלי סראנו, ללא גרעינים וקצוצים דק
• קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות משומרות, חתוכות לקוביות, עם מיץ

טוסטדות עם בריסקט מבושל

• 700 גרם (כ-3.5 כוסות) חזה בקר מבושל קצוץ, מחומם היטב
• 8 טוסטאדות תירס פריכות (10 ס"מ)
• 1 כוס חסה אייסברג מגוררת
• 1 אבוקדו, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• 1 כוס סלסת עגבניות טריות
• 0.5 כוס שמנת חמוצה מקסיקנית או רגילה
• 110 גרם קסו פרסקו מפורר (בערך כוס אחת)
• פלחי ליים להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, טורטיה, עגבניות, פלפל סראנו, אוֹרֶגָנוֹ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• תַחמִיץ:
  
  ערבבו בקערה בינונית את רוטב מאגי, מיץ ליים, 2 כפות מים, שום וסראנו; תבלו במלח ופלפל. שפכו לאט לאט את שמן הזית תוך כדי ערבוב מתמיד. הניחו את נתחי הבקר בשקית גדולה עם סגירת זיפל ויוצקים את המרינדה מעליהם, הופכים אותם כדי לצפות אותם. סגרו וקיררו למשך 8 שעות לפחות, או רצוי למשך הלילה.
שלב 2
• הניחו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר. סננו את המרינדה.
שלב 3
• דַד:
  
  יוצקים שמן לתחתית סיר בישול איטי. מוסיפים את הבצל, ציר הבשר, הפלפל, האורגנו, השום, הצ'ילי, העגבניות וקצת מלח ופלפל. מערבבים היטב, לאחר מכן יוצקים את הבשר לנוזל בתחתית סיר הבישול האיטי. מבשלים את חזה הבשר על אש בינונית-גבוהה עד שהוא רך, כ-5 שעות.
שלב 4
• בעזרת כף מחוררת, העבירו את הבשר לקרש חיתוך והניחו לו לנוח עד שיתקרר מספיק כדי לטפל בו, כ-15 דקות. חתכו את הבשר לחתיכות של 5 ס"מ. החזירו לסיר בישול איטי, ערבבו והניחו לו לנוח עד לחימום מלא, כ-10 דקות. טעמו ותבלו במלח ופלפל במידת הצורך.
שלב 5
• ניתן להשתמש בבשר מבושל חם למילוי בוריטוס, טאקוס, טוסטדות או כריכים. יש לאחסן שאריות בשר בכלי אטום היטב במקרר עד 3 ימים או להקפיא עד חודש.
שלב 6
• טוסטאדאס:
  יוצקים כשליש כוס מהבשר החם על כל טורטיה פריכה. מעל כל טוסטדה יוצקים כשתי כפות חסה, מעט אבוקדו חתוך לקוביות ושתי כפות סלסה. מזלפים ככף שמנת חמוצה ומפזרים גבינת קסו פרסקו מפוררת. מגישים עם פלחי ליים לסחיטת מיץ.

קולות: 1