קורנביף עם כרוב

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

קורנביף עם כרוב מבושל ותפוחי אדמה הוא מאכל מסורתי ליום פטריק הקדוש. שאריות קורנביף מכינות תפוחי אדמה מעולים. למעשה, רוב האנשים מבשלים אותן רק כדי ליהנות מהתפוחי האדמה האהובים עליהם עם ביצים עלומות בבוקר. למטה תמצאו מתכונים גם לקורנביף חגיגי עם ירקות וגם לתפוחי אדמה עם ביצים עלומות. אז הקפידו לשמור קצת לארוחת החג של מחר!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קורנביף עם כרוב

1 חזה בקר קורנביף (1.3 ק"ג) במי מלח (לא מבושל)
16 כוסות מים קרים
2 עלי דפנה
2 כפות גרגירי פלפל שחור
4 אפונה אנגלי
2 ציפורן
חצי ראש כרוב לבן גדול (כ-1 ק"ג), חתוך ל-8 פלחים
8 תפוחי אדמה חדשים קטנים (כ-600 גרם), חצויים לשניים
להגשהרוטב חרדל גרגירי או חזרת, ראו מתכון למטה

בְּלִיל

2 כוסות תפוחי אדמה חדשים מבושלים קצוצים גס, רצוי שנשארו מקורנביף וכרוב
2 כוסות שאריות קורנביף מבושל חתוך לקוביות
1/4 כוס נוזלי ציר בקר או ציר עוף
חצי בצל צהוב בינוני, מגורר
חצי שן שום, כתושה בעזרת מזלג
1 כף פטרוזיליה שטוחה טרייה קצוצה
כף אחת של חרדל גרגירי
1/4 כף טימין מיובש
קורט אגוז מוסקט
1/4 כוס + 1 כף חמאה לא מלוחה

ביצים

4 כוסות מים קרים
0.5 כוסות חומץ לבן מזוקק
0.5 כפות מלח גס
8 ביצים גדולות

רוטב חזרת

3/4 כוס מיונז
3/4 כוס שמנת חמוצה
1/4 כוס + 2 כפות חזרת מגוררת מצנצנת (עם נוזלים)
0.5 כפות גרידת לימון מגוררת
2 כפות מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, כרוב לבן, ביצים, תַפּוּחַ אַדֲמָה, חרדל מלא, פטרוזיליה, מוּסקָט, קוֹרָנִית, פלפל אנגלי, צִפּוֹרֶן, עלה דפנה, גרידת לימון, חֲזֶרֶת

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
מניחים את הקורנביף במסננת בכיור ושטוף היטב תחת מים זורמים קרים.

מניחים את הקורנביף בתנור הולנדי גדול עם מכסה הדוק; מוסיפים מים, עלי דפנה, גרגירי פלפל, פלפל אנגלי וציפורן. מביאים לרתיחה ללא מכסה, ומסלקים כל קצף שעולה אל פני השטח. מכסים, מכניסים את התנור הולנדי לתנור ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך, כ-3 שעות ו-45 דקות.
מעבירים את הקורנביף לקרש חיתוך וכסו היטב בנייר כסף כדי לשמור על חום. מוסיפים את הכרוב ותפוחי האדמה לנוזל בתנור ההולנדי ומביאים לרתיחה על הכיריים. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהירקות רכים, כ-20 דקות.
בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הכרוב לצלחת גדולה. פורסים את הקורנביף דק לרוחב הגרעינים. מניחים את הפרוסות מעל הכרוב ומסדרים את תפוחי האדמה סביבו. מזלפים מעט מהרוטב מהקלחת על הקורנביף ומתבלים בפלפל. מגישים מיד עם חרדל או חזרת.
בקערה גדולה, מועכים כוס אחת של תפוחי אדמה בעזרת מזלג. מוסיפים את תפוחי האדמה הנותרים, קורנביף, נוזל קורנביף, בצל, שום, חרדל, פטרוזיליה, טימין ואגוז מוסקט. מתבלים בנדיבות בפלפל ומערבבים היטב. מקררים למשך הלילה.
הוציאו את תערובת החשיש מהמקרר והוסיפו את הפטרוזיליה.
מחממים מחבת ברזל יצוק גדולה ומתובלת היטב על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים 1/4 כוס חמאה ומחממים. כאשר הקצף שוכך, מוסיפים את תערובת האש ומבשלים תוך ערבוב במשך 30 שניות. לוחצים על התערובת בעזרת מרית ליצירת קציצה בגודל המחבת. מבשלים, תוך ניעור המחבת מדי פעם, עד שהחשיש מתחיל להשחים בתחתית, כ-4 דקות. מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לבשל, תוך ניעור המחבת מדי פעם כדי למנוע מהחשיש להידבק, עד שהתחתית זהובה-חומה ופריכה, כ-6 דקות נוספות.
כדי להפוך את התפוזים, הניחו צלחת בגודל המחבת במחבת. הפכו אותה כך שהתפוזים ייפול על הצלחת כמו פאי אחד. הפכו את התפוזים על צלחת אחרת. החזירו את המחבת לאש בינונית-גבוהה; הוסיפו את כף החמאה הנותרת. כאשר הקצף שוכך, הניחו את התפוזים במחבת, כשהצד הנכון כלפי מעלה. טגנו, תוך ניעור המחבת מדי פעם, במשך 3 דקות. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו, תוך ניעור המחבת מדי פעם, עד שהצד התחתון משחים ופריך, כ-5 דקות נוספות.
ביצים:

בזמן שהבשר המבושל מתבשל, ערבבו את המים, החומץ והמלח במחבת גדולה והביאו לרתיחה. שברו ביצה לתוך כוס והורידו אותה בזהירות למים הרותחים במחבת. חזרו על הפעולה במהירות עם שאר הביצים. בשלו את הביצים, תוך כדי הפיכה מדי פעם בעזרת כף, עד שהחלבונים יציבים או במידת העשייה הרצויה, כ-3-5 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הביצים למגבת מטבח. יבשו קלות את הביצים בעזרת המגבת כדי להסיר עודפי מים.
חלקו את החשיש בין קערות ופזרו מעל ביצים עלומות.

רוטב חזרת:
תפוקה: כ-1 ו-3/4 כוסות

בקערה קטנה, ערבבו את המיונז, השמנת החמוצה, חזרת, גרידת הפלפל ו-2 כפות מלח. תבלו בנדיבות בפלפל לפי הטעם. מקררים את הרוטב לפחות 30 דקות ומגישים.