קורנביף

קולות: 5

זְמַן: 5 שעות ועוד זמן המלחה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

קורנביף הוא לא רק דרך לשמר בשר לאורך זמן, הוא גם מעדן טעים. חזה בקר הוא הטוב ביותר לריסוס. יש להשרות אותו במשך 10 ימים במי מלח עם תבלינים ואשלגן חנקתי, אשר משמש כחומר משמר ועוזר לבשר לשמור על גוונו הוורוד הנעים. לאחר הריסוס, ניתן לעשן אותו להכנת פסטרמה או לבשל אותו על אש קטנה עם בצל, גזר וסלרי כדי להחדיר לבשר את טעמי הירקות. הגישו קורנביף כמעדן על מגש נקניקים או הכינו איתו כריכים טעימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכה אחת (1.8-2.2 ק"ג) חזה בקר, חתוך לחתיכות
2 ליטר מים
1 כוס מלח גס
0.5 כוס סוכר חום
2 כפות ליטר אשלגן חנקתי E252
מקל קינמון אחד, שבור לכמה חתיכות
כפית אחת של זרעי חרדל
כפית אחת של פלפל שחור
8 ציפורן שלמות
8 פירות יער פלפל אנגלי
12 גרגרי ערער שלמים
2 עלי דפנה, מפוררים
0.5 כפיות ג'ינג'ר טחון
1 ק"ג קרח
1 בצל קטן, חתוך ל-4 חתיכות
1 גזר גדול, קצוץ גס
גבעול סלרי 1, קצוץ גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בצלים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, גרגרי ערער, סוכר חום, פלפל שחור, זרעי חרדל, פלפל אנגלי, צִפּוֹרֶן, עלה דפנה, ג'ינג'ר טחון, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול של 6-8 ליטר, מלאו אותו במים והוסיפו מלח, סוכר, אשלגן חנקתי, מקל קינמון, זרעי חרדל, גרגירי פלפל, ציפורן, פלפל אנגלי, גרגרי ערער, עלי דפנה וג'ינג'ר. חממו על אש גבוהה עד להמסה של המלח והסוכר. הסירו מהאש והוסיפו קרח. ערבבו עד שהקרח נמס. במידת הצורך, קיררו את התמלחת עד שהיא מתקררת ל-7 מעלות צלזיוס (45 מעלות פרנהייט). לאחר שהתמלחת התקררה, הכניסו את חזה הבקר לשקית אטומה ל-9 ליטר (0.3 גלון) והוסיפו את התמלחת.
סגרו את השקית, הניחו אותה בכלי, כסו והכניסו למקרר למשך 10 ימים. בדקו מדי יום שהבשר שקוע לחלוטין במי המלח וערבבו את המלח.

לאחר 10 ימים, הוציאו את הבשר מהמי מלח ושטפו היטב במים קרים. הניחו את חזה הבשר בסיר גדול, הוסיפו את הבצל, הגזר והסלרי, וכסו במים עד לעומק של 2.5 ס"מ. הניחו על אש גבוהה והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש לנמוכה, כסו ובשלו על אש קטנה במשך 2.5-3 שעות, או עד שהבשר רך. הוציאו מהסיר ופרסו דק לרוחב הגרגרים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מְתַאֲבנִים / מתאבנים מבשריים / אלטון בראון

מתכונים דומים