קורנביף עם כרוב אפוי

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 669, שומן כולל 48 ג'., שומנים רוויים 18 ג'., חלבונים 37 ג'., פחמימות 18 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 187 מ"ג, נַתרָן 929 מ"ג, סוּכָּר 12 ג'.

את המנה המסורתית הזו ליום פטריק הקדוש ניתן להכין גם לכל חג. חזה בקר רך זה עם כרוב מבושל טעים להפליא! מתכון זה משתמש בקורנביף קנוי במי מלח (בעצם עדיין בשר נא), שכן הכנתו מאפס יכולה לקחת שבוע או יותר. הבקר מבושל בתנור במשך מספר שעות עד שהוא רך, ומוגש עם כרוב צלוי ומזלפים בו רוטב בלסמי חמצמץ-מתוק. להגשה, חותכים את הקורנביף לפרוסות מסודרות או קורעים אותו בין שני מזלגות אם אתם מעדיפים מרקם מגורר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזה בקר קורנביף אחד במשקל 1.3-1.8 ק"ג במי מלח
כוס אחת של חומץ בלסמי
2 כפות סוכר
כרוב לבן אחד
2 כפות שמן זית כתית מעולה
בקבוק אחד (0.33 ליטר) סטאוט, כמו גינס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, כרוב לבן, בירת גינס, חומץ בלסמי

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
פתחו את החזה והניחו אותו בתבנית אפייה גדולה, כשהצד השומן כלפי מעלה. אם החזה הגיע עם שקית תבלינים, פזרו אותה מעל, לאחר מכן פזרו 3 כפות פלפל שחור וערבבו אותו פנימה. כסו את התבנית בנייר כסף עבה ואפו במשך שעתיים וחצי, לאחר מכן הסירו את נייר הכסף והמשיכו לאפות עד שהחזה רך מאוד (כמעט מתפרק!) ומזלג חודר בקלות לבשר, עוד כשעה. הוציאו מהתנור וכסו באופן רופף בנייר כסף כדי לשמור על חום הקורנביף.

בזמן שהחזה נח, הכינו את הוויניגרט הבלסמי לכרוב. בסיר קטן, ערבבו את החומץ הבלסמי והסוכר על אש בינונית והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה עד שהוויניגרט מצטמצם בשני שלישים והוא סמיך וסירופי, 10-12 דקות. הניחו בצד.
הכינו את הכרוב:

הגבירו את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). חתכו את הכרוב ל-8 חתיכות. חממו את שמן הזית במחבת גדולה בעלת תחתית עבה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הכרוב ובשלו עד להשחמה טובה משני הצדדים (במידת הצורך, טגנו כמה חתיכות בכל פעם), כדקה מכל צד. בעזרת מרית, העבירו את הכרוב לרשת צינון המונחת על תבנית אפייה עם שוליים. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
יוצקים את הבירה לתחתית תבנית האפייה, לאחר מכן מעבירים אותה בזהירות לתנור. אופים את הכרוב עד שהוא רך ומשחים, כ-20 דקות.
פורסים את הקורנביף ומסדרים אותו על מגש יחד עם הכרוב. מזלפים על הכרוב רדוקציה בלסמית.

קטגוריות: