בקר ברביקיו בסיר איטי עם קצוות צרובים

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 855, שומן כולל 64 ג'., שומנים רוויים 26 ג'., חלבונים 52 ג'., פחמימות 16 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 266 מ"ג, נַתרָן 757 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

קצוות בשר חרוכים וצרובים זכו למקום מיוחד בתפריטי ברביקיו. עבור רבים, הם החלק הכי טעים! הקצוות השרופים אפילו נחתכים ומוגשים בנפרד. עם המתכון הזה של טרישה יארווד, תוכלו ליהנות מהנתחים האלה גם אם בישלתם את הבשר בסיר בישול איטי ולא מעל הגחלים. הסוד שלה: צרבו את הבשר המוגמר בתנור באמצעות הגדרת גריל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזה בקר

1.5 כף מלח גס
0.5 כפות פלפל שחור טחון טרי
2 כפיות פפריקה מעושנת
כפית אחת של פלפל קאיין
1 כפית כמון טחון
כפית שום מגורען
כפית אחת של אבקת חרדל
חזה בקר אחד במשקל 2.3 ק"ג, להסיר עודפי שומן

רוטב ברביקיו

קופסה אחת (170 גרם) של רסק עגבניות
1/4 כוס סוכר חום כהה דחוס היטב
2 כפות חומץ תפוחים
0.5 כפיות מלח גס
1/4 כפית עשן נוזלי
1/4 כפית פלפל קאיין
1/4 כפית שום מגורען
1/4 כפית אבקת חרדל
להגשהלחם לבן או לחמניות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, אבקת חרדל, כַּמוֹן, רוטב ברביקיו, עשן נוזלי, חומץ תפוחים

בישול המנה לפי המתכון:

חזה בקר:

ערבבו בקערה קטנה מלח, פלפל, פפריקה, פלפל קאיין, כמון, שום וחרדל יבש. פזרו את תערובת התבלינים על חזה החזה מכל הצדדים. הניחו את חזה החזה בסיר בישול איטי וכסו. הנמיכו את האש לגבוהה ובשלו כ-6 שעות.
הוציאו את הבשר מהסיר האיטי לצלחת ותנו לו להתקרר מספיק כדי שתוכלו לטפל בו. שפכו את נוזלי הבישול מהסיר האיטי למפריד שומנים. השליכו את השומן.

רוטב ברביקיו:

יוצקים את מיצי הסיר האיטי לסיר ומניחים על אש בינונית. מערבבים את רסק העגבניות, הסוכר החום, החומץ, המלח, העשן הנוזלי, פלפל קאיין, השום והחרדל היבש. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, לפחות 20 דקות.
פורסים את חזה החזה לפרוסות בעובי 2 ס"מ. מסירים חתיכות שומן גדולות. מניחים את חזה החזה בתבנית צלייה בגודל 22 על 32 ס"מ ויוצקים את הרוטב על הבשר.
צלו את הגריל עד לקבלת פריכות בקצוות, כ-5 דקות. הגישו חם עם לחם לבן או לחמניות.