בריסקט בקר בסיר איטי

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 803, שומן כולל 62 ג'., שומנים רוויים 24 ג'., חלבונים 48 ג'., פחמימות 6 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 249 מ"ג, נַתרָן 673 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

עבור גרסת החורף הזו של חזה בקר, אין צורך להדליק גריל פחמים - סיר בישול איטי עושה את כל העבודה! הבשר מבושל ברוטב חריף במשך מספר שעות, לאחר מכן צרוב במהירות במחבת חמה עד פריכות מכל הצדדים ומוגש עם כל רוטב שנותר. זה פשוט, אך טעים. אפשר גם לבשל את חזה הבקר בסיר בישול איטי מראש ולקרר אותו. צרבו אותו במחבת לפני ההגשה ותהנו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס בורבון
2 כפות חרדל דיז'ון
כף אחת. אבקת צ'ילי
כף אחת של פפריקה מעושנת
כף אחת של סוכר חום כהה
2 כפיות שום מגורען
2 כפיות אבקת בצל
1.5 כפיות כמון טחון
1.5 ק"ג חזה בקר (חזה, קצה שטוח)
כף אחת של שמן צמחי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חרדל דיז'ון, גרגירי שום, אבקת בצל, סוכר חום, תיבול צ'ילי, פַּפּרִיקָה, כַּמוֹן, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בישול איטי של 6 ליטר, שלבו בורבון, חרדל, אבקת צ'ילי, פפריקה, סוכר, שום מגורען, אבקת בצל, כמון, כף סויה וכפית פלפל שחור.
דקרו את חזה הבשר עמוק בעזרת מזלג, הכניסו אותו לסיר בישול איטי ומשפשפים את המשחה על פני השטח. כסו ובשלו על אש נמוכה עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר יראה 185°F-205°F, כ-4 שעות.

כבו את סיר הבישול האיטי והוציאו את הקערה. הניחו לברק להתקרר בנוזל במשך 15 דקות לפחות.
הוציאו את חזה הבקר מהנוזל לצלחת גדולה או תבנית אפייה ומייבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. אין להשליך את הנוזל. במחבת גדולה מברזל יצוק, חממו את שמן הצמחים על אש בינונית-גבוהה עד שיזהיב.
הניחו את חזה החזה כשצד השומן כלפי מטה ובשלו עד להזהבה ופריכות קלות, 2-3 דקות. בעזרת מלקחיים או שתי מרית מתכת, הפכו בזהירות את חזה החזה. טגנו עד שהצד השני פריך, 1-2 דקות.
מעבירים לקרש חיתוך ופורסים את חזה הבקר לרוחב הצד. מגישים חם עם הרוטב שבו הוא בושל.

ייעוץ קולינרי

אם מכינים את המנה מראש, לאחר כיבוי סיר הבישול האיטי, יש לתת לבריסקט להתקרר ולהכניס למקרר למשך הלילה. לפני ההגשה, יש להביא לטמפרטורת החדר למשך 45 דקות, לאחר מכן לצרוב ולפרוס. יש לחמם שוב את הרוטב בסיר על אש בינונית..