קורנביף עם כרוב מבושל

קולות: 1

זְמַן: 12 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6-8

בארצות הברית, קורנביף וכרוב הם לעתים קרובות מרכיב עיקרי בשולחן יום פטריק הקדוש של אנשים ממוצא אירי. בשר המוכן בדרך זו הוא עסיסי ורך, מועשר בצורה מושלמת במלח ותבלינים (ניתן להתאים את זמן הייבוש). ירקות טעימים המבושלים בחמאת עשבי תיבול מהווים תוספת ראויה לבשר. אם רוצים, ניתן להוסיף כרוב לבשר כשעה לפני סיום הבישול. בדרך זו, הוא יתרכך אך ישמור על מרקם מוצק יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קורנביף

1 כוס מלח גס
1 כוס סוכר חום
1.5 כפות זרעי כוסברה שלמים
1.5 כפות זרעי חרדל שלמים
1.5 כפות פלפל שחור
1.5 כפות פירות יער פלפל אנגלי שלמים
4 גבעולי מיורן טריים
4 גבעולי עלי טימין טריים
2 עלי דפנה
חזה בקר אחד (1-1.4 ק"ג)
3 כפות שמן זית
בצל אחד, חתוך לחצי
6 גזרים, קצוצים גס
1 צרור סלרי עם עלים, קצוץ גס
ראש שום אחד, חתוך לחצי
3 גבעולי מיורן טריים
1 כרוב קטן, חתוך ל-6-8 פלחים

ירקות שורש עם עשבי תיבול

2 כפות שמן זית
2 כפות (30 גרם) חמאה
450 גרם תפוחי אדמה חדשים, קלופים בעזרת מברשת
450 גרם גזרים קטנים, חלקם גזוזים ומוברשים
450 גרם לפת מיני, חלק עליון גזום ומוברש
450 גרם פטרוזיליה קטנים, חלק עליון גזום ומוברש

חמאת עשבי תיבול

230 גרם חמאה רכה
1/2 כוס תערובת עשבי תיבול טריים קצוצים, כגון טימין, נענע, עירית, פטרוזיליה או צ'רוויל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוכר חום, כּוּסבָּרָה, זרעי חרדל, פלפל שחור, פלפל אנגלי, מָיוֹרָן, קוֹרָנִית, עלה דפנה, בָּקָר, בצלים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, שׁוּם, כרוב לבן, תַפּוּחַ אַדֲמָה, חֶמאָה, לֶפֶת, שורש גזר לבן

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את כל חומרי מי המלח בקערה גדולה ולא מגיבה. הוסיפו את חזה הבקר (ייתכן שתצטרכו לחתוך אותו לשניים) וערבבו את הבשר בתערובת התבלינים. שפכו מים קרים עד לכיסוי הבשר. לחצו על הבשר בעזרת צלחת קטנה כדי לוודא שהוא שקוע לחלוטין. כסו ושמרו במקרר. ניתן להשרות את חזה הבקר במי המלח למשך הלילה או עד 10 ימים. ככל שתשרו זמן רב יותר, כך הבשר ימומן בצורה יסודית יותר.
חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.

מחממים סיר גדול או מחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה ויוצקים פנימה שמן זית. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי, השום, מיורן ועלי הדפנה. מבשלים עד לריכוך, כ-10 דקות. מוציאים את חזה הבקר מהמי מלח ושטופים היטב. מניחים את הבשר מעל הירקות ויוצקים פנימה מספיק מים כדי לכסות את הבשר. מביאים לרתיחה, מסירים כל קצף שנוצר על פני השטח. מנמיכים את האש לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים במשך 15 דקות. מוסיפים את הכרוב המגורר. מכסים את התבנית ומכניסים לתנור. מבשלים במשך 3 שעות.
מוציאים את הבשר, עוטפים אותו בנייר כסף ומניחים לו לנוח 20 דקות. מסירים את השומן מהקורנביף ופורסים אותו לרוחב הגרעינים. מגישים בקערות שטוחות עם פלחי כרוב, מעט מנוזלי הבישול וירקות שורש עם עשבי תיבול.
חמאת עשבי תיבול:

מניחים את שמן הזית והחמאה בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הירקות ומערבבים לציפוי. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים כוס מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים עד שהירקות רכים, כ-20 דקות.
בינתיים, הכינו את חמאת העשבים. ערבבו את החמאה הרכה ועשבי התיבול. תבלו במעט מלח ופלפל.
להגשה, מרחו מעט חמאת עשבי תיבול על תחתית קערה. הוסיפו את הירקות החמים. פזרו עוד חמאת עשבי תיבול. טפטפו מעט מנוזלי הבישול ששמרנו והגישו.