צלעות חזיר אורגניות צלויות עם צ'אטני ג'ינג'ר-שזיף

קולות: 1

איך להכין - צלעות חזיר טבעיות בגריל עם צ'אטני ג'ינג'ר-שזיף

תמונה של המנה: קאנה אוקאדה

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

צלעות חזיר טבעיות בגריל עם צ'אטני ג'ינג'ר-שזיף - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חצי כוס ג'ין
1/2 כוס ורמוט יבש
כוס סוכר אחת
2 זרדים רוֹזמָרִין
2 עלי דפנה
כף אחת של זרעי כוסברה
6 צלעות חזיר טי-בון טבעיות (כל אחת בעובי 2.5 ס"מ ובמשקל כולל של 2 ק"ג)
1 בצל אדום קטן, קצוץ דק
1/3 כוס לבן חומץ יין
1 כף זרעי חרדל
1.5 כפיות ג'ינג'ר מגורר דק
קַמצוּץ פתיתי פלפל
4 שזיפים בגודל בינוני, מגולענים וקצוצים דק
1 כף חרדל דיז'ון
מלח גס ופלפל גרוס טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ג'ִין, וֶרמוּט, רוֹזמָרִין, עלה דפנה, כּוּסבָּרָה, חֲזִיר, בצל אדום, חומץ יין, זרעי חרדל, שורש ג'ינג'ר, פתיתי פלפל אדום, שזיפים, חרדל דיז'ון, רוטב צ'אטני

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את תמיסת המלח: בסיר גדול, ערבבו כוס מים אחת, ג'ין, ורמוט, חצי כוס סוכר ומלח, רוזמרין, עלי דפנה וכוסברה. הביאו את התערובת לרתיחה, הסירו מהאש, וערבבו פנימה 6 כוסות מים ו-2 כוסות קרח; קררו לטמפרטורת החדר. טבלו את הבשר במי המלח וקיררו למשך 4 שעות או למשך הלילה.
בינתיים, הכינו את הצ'אטני: בסיר בינוני, ערבבו את הבצל האדום, חצי כוס הסוכר הנותרת, חומץ, זרעי חרדל, ג'ינג'ר, פתיתי פלפל וקורט מלח. הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו על אש בינונית במשך 3 דקות.

לאחר מכן הוסיפו חצי מכמות השזיפים ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך והשזיפים רכים, כ-10 דקות. הוסיפו את שאר השזיפים והמשיכו לבשל עד שהמנה הראשונה של השזיפים רכה, כ-8 דקות נוספות. הוסיפו את החרדל לרוטב, ערבבו וקררו לטמפרטורת החדר.

הכינו קציצות: מחממים מראש את הגריל לגובה בינוני-גבוה. מוציאים את הבשר מהמי מלח ומייבשים בטפיחות קלות.

מפזרים פלפל על הקציצות וצולים אותן על הגריל עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הקציצה מראה 63 מעלות צלזיוס, 6 עד 8 דקות מכל צד. מעבירים את הבשר לצלחת הגשה ומניחים לו לנוח 5 דקות כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.

מגישים קציצות חזיר טבעיות עם צ'אטני ג'ינג'ר-שזיף.

אולי תתעניין בעוד אחד מתכון לצלעות חזיר טבעיות על העצם.