זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

חזה בקר שלם זה מבושל בתנור על מצע עבה של בצל, בייקון ופטריות ברוטב עשיר העשוי מציר עוף וחומץ בלסמי. לפני הוספת הבשר לקדירה, צרבו את החזה היטב עד להזהבה מכל הצדדים, תוך איטום כל הנוזלים. כך תיווצר חזה עסיסי ונמס בפה, עם טעם רב-גוני מחומץ בלסמי, בייקון מטוגן, פטריות ובצל. הגישו את החזה המבושל בפרוסות דקות. צמצמו את הנוזל עם הירקות והפטריות בקדירה עד שהוא מסמיך מעט, ולאחר מכן שפכו אותו על הבשר.

רכיבים:

• חזה בקר אחד במשקל 2.2 ק"ג.
• 110 גרם בייקון (חתיכה), להסיר את הקליפה ולהניח בצד, לחתוך את הבייקון לרצועות
• 3 בצלים גדולים, פרוסים דק
• 3 גבעולי סלרי, פרוסים דק באלכסון
• 4 שיני שום, כתושות וקצוצות דק
• 450 גרם פטריות שמפיניון, ללא גבעולים, פרוסות דקות
• 2 כוסות חומץ בלסמי
• 3-4 כוסות ציר עוף
• 4 עלי דפנה
• 1 צרור טרי של טימין
• 1 צרור עירית טרייה, קצוצה דק, להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פטריות שמפיניון, סֶלֶרִי, עלה דפנה, קוֹרָנִית, בְּשַׂר חֲזִיר

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• משמנים תבנית צלייה גדולה בשמן זית ומחממים על אש גבוהה. מתבלים בנדיבות את חזה הבקר במלח. מניחים את חזה הבקר בתבנית הצלייה ומשחימים אותו היטב משני הצדדים. מוציאים את חזה הבקר מתבנית הצלייה ומניחים בצד.
שלב 2
• חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
שלב 3
• הנמיכו את האש לבינונית, סננו עודפי שמן והוסיפו את הבייקון והקליפה ששמרנו למחבת עם מעט שמן. טגנו את הבייקון, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא פריך והשומן משתחרר. הוסיפו את הבצל והסלרי. תבלו במלח ובשלו עד שהירקות רכים מאוד וריחניים, 7-8 דקות. הוסיפו את השום ובשלו עוד 2-3 דקות.
שלב 4
• מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן מתרככות ונבולות. מוסיפים את חומץ הבלסמי ומפחיתים אותו לחצי. טועמים. יהיה טעם חומץ חזק, אבל זה נורמלי. מתבלים במלח במידת הצורך. מניחים את חזה החזה מעל תערובת הירקות ומוזגים ציר עוף למחבת כדי לכסות את חזה החזה. מוסיפים את עלי הדפנה והטימין.
שלב 5
• כסו את תבנית הצלייה בנייר כסף והכניסו לתנור. בשלו על אש קטנה במשך שעה, לאחר מכן בדקו את חזה החזה והפכו אותו. הוסיפו עוד ציר אם מפלס הנוזלים ירד. כסו שוב את תבנית הצלייה בנייר כסף והכניסו לתנור לשעה נוספת. הסירו את נייר הכסף ובשלו על אש קטנה במשך 30 דקות נוספות.
שלב 6
• מוציאים את תבנית הצלייה מהתנור, מעבירים את החזה לקרש חיתוך, מכסים בנייר כסף ומניחים לנוח 20 דקות.
שלב 7
• הסירו עודפי שומן מפני השטח של הרוטב בתבנית הצלייה. אם הירקות שוחים ברוטב, צמצמו מעט מהנוזלים על הכיריים על אש בינונית. הרוטב צריך להיות דמוי מרק. טעמו והוסיפו מלח ופלפל במידת הצורך. פרסו את חזה החזה לרוחב הגרעינים בזווית קלה. הגישו עם תערובת הבצל-פטריות ומפזרים עירית קצוצה דק.

קולות: 4