חזה בקר עם פטרוזיליה, כרישה ובצל ירוק

קולות: 1

איך להכין - בריסקט בקר עם פטרוזיליה, כרישה ובצל ירוק

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 846, שומן כולל 52 ג'., שומנים רוויים 20 ג'., חלבונים 43 ג'., פחמימות 45 ג'., סִיב 10 ג'., כולסטרול 200 מ"ג, נַתרָן 1408 מ"ג, סוּכָּר 15 ג'.

חזה בקר לא רק מעושן טעים. ניתן גם לאפות אותו והוא טעים באותה מידה. נתח הבשר הצרוב משפשף בתערובת של שום ובצל ירוק ומטוגן בקלחת בתנור עם פטרוזיליה וכרישה. החזה יוצא רך מאוד ועשיר בטעמים, והירקות מהווים תוספת נהדרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2-3 כפות שמן קנולה
חזה בקר אחד במשקל 1.5-1.8 ק"ג.
6 שיני שום (לקלף, לפזר קורט מלח ולכתוש בעזרת עלי ומכתש)
2 צרורות בצל ירוק, פרוס דק
1.3 ק"ג פטרוזיליה קטנה, קלופה וחצויה לאורכה
1/4 כוס סוכר חום כהה + כף אחת, מחולקת
2 כפות חומץ תפוחים
220 גרם כרישה (לחתוך את הקצוות, לחצות לאורכם ולחתוך לחתיכות בעובי 1 ס"מ), שטופה היטב
כוס אחת של יין אדום
ליטר אחד של ציר בקר חם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, שורש גזר לבן, כרישה, יַיִן אָדוֹם, חומץ תפוחים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
מחממים שמן קנולה בסיר גדול על אש גבוהה. כאשר השמן מתחיל לעשן קלות, מתבלים את חזה הבקר במלח ופלפל משני הצדדים. בעזרת מלקחיים, מעבירים את הבשר למחבת. אם השמן חם מספיק, הבשר לא יידבק לתחתית. מטגנים, ללא הפרעה, מצד אחד עד שהבשר משחים, כ-3-5 דקות. הופכים וטגנים את הצד השני עוד 3-5 דקות. מעבירים את הבשר לתבנית אפייה.

ערבבו את משחת השום והבצל הירוק בקערה קטנה. מרחו חצי מהתערובת על חזה הבשר. הפכו את הבשר ומשפשפים את התערובת הנותרת בצד השני. הניחו בצד.
באותו מחבת, על אש נמוכה, מוסיפים את הפטרוזיליה. מתבלים במלח וכף סוכר חום. מערבבים ומבשלים עד שהפטרוזיליה רכים, כ-2-3 דקות. מוסיפים 2 כפות חומץ תפוחים ואת הכרישה ומבשלים כ-3-5 דקות. מתבלים במלח. יוצקים את היין ומניחים לו לצמצם במשך 5 דקות. מפזרים על הירקות את רבע כוס הסוכר החום הנותרת ועוד קורט מלח. מבשלים עד להזהבה, עוד 3-5 דקות.
מוסיפים את חזה הבקר לסיר ומוזגים פנימה 2-3 כוסות ציר בקר. מביאים את הציר לרתיחה עדינה. מכניסים למרכז התנור ומבשלים במשך שעה. אם הבשר נראה יבש או מתחיל להישרף, מכסים את הסיר במכסה או בנייר כסף. בודקים את גובה הנוזלים ומוסיפים עוד מים במידת הצורך.
הוציאו את התבנית מהתנור, טעמו והוסיפו עוד מלח במידת הצורך. החזירו את התבנית לתנור ואפו את הבשר עד שהוא רך כשדוקרים אותו במזלג, עוד שעה-שעה וחצי. הוציאו את התבנית מהתנור והעבירו את הבשר לצלחת הגשה. סדרו את הירקות לצדם ויוצקים את הרוטב מעל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / תַנוּר / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים