חזה בקר מעושן

קולות: 4

זְמַן: 7 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

עצם הארומה של חזה בקר מעושן מספיקה כדי לעורר את התיאבון. כשהוא מוכן כך, חזה בקר רך וטעים להפליא, ולא יישאר במקרר זמן רב. הוא מושלם לכריכים, ארוחות ערב וארוחות חג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 חזה בקר (2.2 - 3.6 ק"ג) (עם קצה שטוח)
1/4 כוס מלח שולחן גס
1/4 כוס סוכר
2 כפות אבקת שום
2 כפות אבקת בצל
2 כפות פפריקה ספרדית
2 כפות. תיבול צ'ילי
כף אחת. מלח סלרי
כף אחת. תערובת של פלפל וגרידת לימון
כף אחת של פלפל שחור טחון
כפית פלפל לבן טחון
כפית אחת של פלפל קאיין
כוס אחת של מיץ תפוחים
1.5 כפות. רוטב ברביקיו, להגשה
בְּנוֹסַף4 כוסות שבבי עץ אלון או אגוז מלך, מושרים במים למשך 30 דקות
אביזרים מיוחדיםמרסס מיץ תפוחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, מיץ תפוחים, רוטב ברביקיו, אבקת בצל, אבקת שום, תיבול צ'ילי, מלח סלרי, פלפל לימון, גרגירי פלפל לבן, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את כל התבלינים בקערה וערבבו היטב. שפשפו את התבלינים לתוך הבשר, וודאו שכל פני החזה מצופים. כסו או עטפו את החזה והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר עד שהמעשנה או גריל הפחמים מתחממים. אין להשאיר אותו בטמפרטורת החדר יותר משעה.
הדליקו את הגריל. כאשר הגחלים נשרפו לאפר לבן, הגריל מוכן. אם אתם משתמשים בגריל במקום מעשנה, סדרו את הגחלים בצד אחד, והשאירו שטח גדול מספיק כדי שהחזה יוכל להתבשל על אש עקיפה, ללא גחלים מתחת לבשר עצמו.

כאשר טמפרטורת הגריל מגיעה ל-90-105 מעלות צלזיוס, פזרו רבע משבבי העץ על הגחלים, הניחו את הרשת, הניחו את חזה הבשר על הגריל וסגרו את המכסה.
שמרו על טמפרטורת בישול של 90-105 מעלות צלזיוס (190-225 מעלות פרנהייט) בתוך הגריל, והוסיפו גחלים כל שעתיים או לפי הצורך. הוסיפו שבבי עץ ופיזרו מיץ תפוחים על החזה בכל פעם שאתם מוסיפים גחלים חדשות. הימנעו מהרמת מכסה הגריל למטרות אחרות.
כאשר החזה מגיע לטמפרטורה פנימית של 70-75 מעלות צלזיוס (160-175 מעלות פרנהייט) במדחום בשר (כ-4-5 שעות), הוציאו אותו מהגריל ועטפו אותו פעמיים בנייר אלומיניום כדי לאסוף טפטופים. החזירו את החזה לגריל (או למעשנה). החזה יהיה מוכן תוך כשעתיים-שעתיים, כאשר הוא רך מאוד ויגיע לטמפרטורה פנימית של 85 מעלות צלזיוס (185 מעלות פרנהייט).
תנו לו לנוח 45 דקות, לאחר מכן הוציאו את העטיפה ופרסו לפרוסות. הגישו עם רוטב ברביקיו בצד.

מַתכּוֹן חזה בקר מעושן עם רוטב ברביקיו של בירה כהה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גריל, ברביקיו / מתכוני עישון חם / בשר צלוי / מטבח אמריקאי / בובי פליי

אוספי מתכונים