זְמַן: 4 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

חזה בקר מושרה לילה שלם בתערובת של מיץ תפוזים, אבקת חמשת התבלינים הסינית, רוטב חריף ותבלינים אחרים, ולאחר מכן נצלה בתנור עם ירקות שורש (גזר, פטרוזיליה וכרישה) עד שהם רכים, עסיסיים וטעימים. מגישים פרוסות דקות עם ירקות ורוטב מאותה מחבת.

רכיבים:

• חזה בקר אחד במשקל 2 ק"ג, מוסר קלות משומן
• פחית אחת (1.5 כוסות) תרכיז מיץ תפוזים קפוא, מופשר
• קופסה אחת (170 גרם) של רסק עגבניות
• 1/4 כוס חרדל חריף
• 1/4 כוס רוטב צ'ילי אסייתי חריף (כגון סריראצ'ה)
• 1/4 כוס סוכר חום כהה דחוס היטב
• 7 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ גס
• 8 שיני שום
• כף אחת של תיבול חמשת התבלינים
• כף אחת של שמן צמחי
• 1 בצל גדול, קצוץ גס
• 4 כרישות, החלק הלבן בלבד, חתוכות לקוביות
• 4 גזרים, חתוכים לקוביות
• 4 פטרוזיליה, חתוכה לקוביות
• 4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
• בצל ירוק קצוץ, להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, כרישה, גֶזֶר, שורש גזר לבן, שורש ג'ינג'ר, רוטב צ'ילי, מִיץ תַפּוּזִים, רסק עגבניות, תיבול חמשת התבלינים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• במעבד מזון, ערבבו 1/4 כוס תרכיז מיץ תפוזים, רסק עגבניות, חרדל, רוטב צ'ילי, סוכר, ג'ינג'ר, שום ואבקת חמשת התבלינים עד לקבלת תערובת חלקה. תבלו את חזה הבקר במלח ופלפל שחור ומשפשפים אותו במשחת התבלינים. הניחו בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת ושמרו במקרר למשך הלילה.
שלב 2
• חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
שלב 3
• מחממים שמן צמחי במחבת גדולה המתאימה לתנור על אש בינונית. צורבים את חזה הבקר עד להזהבה, כ-7 דקות מכל צד, ולאחר מכן מעבירים לצלחת. באותה מחבת, מטגנים את הבצל עד לשקיפות, כ-5 דקות. מוסיפים את הכרישה, הגזר והפטרוזיליה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומטגנים כ-8 דקות נוספות.
שלב 4
• מוסיפים את 1 1/4 כוסות מיץ התפוזים הנותרות ואת ציר התפוזים, ומגרדים את החלקים השחומים מתחתית הסיר. מוסיפים את חזה הבקר ומביאים לרתיחה עדינה.
שלב 5
• כסו את הסיר במכסה, הכניסו לתנור ובשלו על אש קטנה במשך שעה.
שלב 6
• הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות צלזיוס והמשיכו לטגן עד שהבשר רך, כשעתיים נוספות. העבירו את חזה הבקר לקרש חיתוך. הסירו את השומן מפני השטח של הרוטב, ולאחר מכן החזירו את התבנית לתנור עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-30 דקות.
שלב 7
• פורסים את הבשר ומגישים עם הרוטב והירקות. מפזרים בצל ירוק.

קולות: 27