חזה בקר מבושל ברוטב פטרוזיליה ואנשובי

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

חובבי שום יאהבו את רוטב הפטרוזיליה והאנשובי הזה. האנשובי אמנם עדין, אך הוא משפר את הטעם הכללי של הרוטב, המשלים את הארומות של בייקון מבושל בבירה ותפוחי אדמה אדומים. המנה משתלבת בצורה מושלמת עם התווים העשירים והפירותיים של קברנה סוביניון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות ליטר + 0.5 כפות שמן זית
חזה בקר אחד (1.3 ק"ג), קצה מחודד
3 בצלים גדולים, פרוסים דק (בערך 8 כוסות)
2 בקבוקי לאגר של 0.33 ליטר
1 ק"ג תפוחי אדמה אדומים קטנים
3 צרורות פטרוזיליה שטוחה (בערך 4 כוסות)
10-12 שיני שום
8 אנשובי בשמן
4 ביצים קשות
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי (בערך 2 לימונים)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, תפוחי אדמה אדומים, אנשובי, פטרוזיליה, בירה קלה, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. מתבלים את חזה הבקר במלח וצולים עד להזהבה מכל הצדדים, כ-10 דקות. מניחים בצד. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד לריכוך, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע צריבה, כ-10 דקות.

מחזירים את חזה הבקר לסיר ומוסיפים את הבירה. מביאים לרתיחה, מכסים ומכניסים לתנור. מבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך כשדוקרים אותו במזלג, כ-3 שעות. מצננים בזמן שמכינים את תפוחי האדמה והרוטב.
בשלו את תפוחי האדמה בסיר בינוני עם מים מומלחים עד שהם רכים כשדוקרים אותם במזלג, 15-20 דקות. הניחו 2 תפוחי אדמה בצד להתקרר, וערבבו את תפוחי האדמה הנותרים עם כף שמן זית, חופן קטן של עלי פטרוזיליה קצוצים גס ומלח לפי הטעם.
שלבו את עלי הפטרוזיליה הנותרים, השום והאנשובי במעבד מזון וקוצצו גס. כשהמעבד פועל, הוסיפו את 1/2 כוס שמן הזית הנותרת. קלפו את 2 תפוחי האדמה ששמרו, הוסיפו אותם לפטרוזיליה יחד עם חלמוני הביצים הקשים ומיץ הלימון, וטחנו בפולסים 3-4 פעמים נוספות. תבלו במלח לפי הטעם.
מוציאים את חזה הבקר מהקדרה ופורסים אותו לרוחב הגרגרים. מסירים שומן מפני השטח של הבצלים המבושלים. מניחים את הבצלים המבושלים בתחתית צלחת, לאחר מכן מוסיפים את חזה הבקר הפרוס. מזלפים מעל את רוטב הפטרוזיליה. מגישים עם תפוחי אדמה.

קטגוריות: