חזה בקר מבושל בבירה עם ג'ינג'ר ושום

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 457, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 57 ג'., פחמימות 9 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 156 מ"ג, נַתרָן 225 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

כדי להכין את חזה הבקר העסיסי והטעים להפליא הזה, ארטי סקייירה מערבבת את משחת הג'ינג'ר-שום שלה ומוסיפה אותה לסיר יחד עם מקל קינמון, ציפורן, הל ובקבוק בירה. לאחר מכן הבשר מבושל בתערובת זו בתנור עד שהוא רך לחלוטין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזה בקר

2 כפות שמן קנולה
חזה בקר אחד במשקל 1.3 ק"ג, להסיר עודפי שומן ושכבות
מקל קינמון אחד (5 ס"מ)
10 ציפורן שלמות
4 תרמילי הל ירוקים מרוסקים
900 גרם בצל לבן, פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ (בערך 3 בצלים בינוניים)
3 כפות משחת ג'ינג'ר-שום
כף אחת של סוכר חום כהה
650 מ"ל לאגר (מומלץ: סאפורו)
1 כוס ציר בקר או עוף
כפית אחת של חומץ תפוחים

משחת ג'ינג'ר ושום

0.5 כוסות שיני שום
0.5 כוס ג'ינג'ר טרי, פרוס בעובי 1 ס"מ.
1/4 כוס שמן קנולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם, בירה קלה, חומץ תפוחים, קינמון, צִפּוֹרֶן, הֶל

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
מחממים שמן בתנור הולנדי גדול המתאים לתנור על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את הבריסקט משני הצדדים במלח ופלפל ומעבירים לתנור הולנדי. מטגנים מכל הצדדים, כ-10 דקות בסך הכל. מוציאים לצלחת.

הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו למחבת את מקל הקינמון, הציפורן וההל; הם אמורים לרתוח בשמן. לאחר שהתבלינים ריחניים (פחות מדקה), הוסיפו את הבצל ואת משחת הג'ינג'ר-שום. תבלו קלות במלח כדי לעזור לבצל לשחרר חלק מהנוזלים שלו. טגנו עד שהבצל רך וזהוב, כ-10 דקות.
מוסיפים סוכר ובירה לסיר ומגרדים את החתיכות השחומות. מחזירים בזהירות את חזה הבקר לסיר. לאחר מכן מוסיפים מספיק ציר כדי לכסות חצי מהחזה, בערך כוס אחת. מביאים לרתיחה, מכבים את האש, מכסים את הסיר ומכניסים לתנור. מבשלים על אש קטנה במשך 3 שעות, עד שהבשר רך מאוד. מסירים את המכסה חצי שעה לפני סוף זמן הבישול כדי לאפשר לנוזלים להתאדות מעט.
כשהרוטב מוכן להגשה, טעמו את הרוטב והוסיפו מלח במידת הצורך. הוסיפו חומץ תפוחים. אם הוא סמיך מדי, הוסיפו מעט מים. אם הוא דליל מדי, צמצמו את הנוזלים על הכיריים.
פרסו את החזה לרוחב הגרעין לקבלת פרוסות רכות במיוחד. טפטפו מעט רוטב ותהנו!
משחת ג'ינג'ר ושום:

שלבו את השום, הג'ינג'ר ושמן הקנולה במעבד מזון וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. עדיין יהיו כמה חתיכות קטנות, אבל העיסה צריכה להיות חלקה בסך הכל. אחסנו את העיסה שנשארה בצנצנת זכוכית קטנה במקרר למשך 2-3 שבועות. היא מתאימה היטב למגוון מרינדות, רטבים, רטבים ועוד.