ארוחת ערב של יום ראשון של כדורי בשר עם רוטב בשר בסיר בישול איטי

קולות: 3

איך להכין - כדורי בשר בסיר איטי עם רוטב בשר לארוחת ערב של יום ראשון

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

הכינו את ארוחת הצהריים הטעימה ביותר של יום ראשון עם קציצות ורוטב העשוי מבשר בקר, חזיר ונקניק איטלקי חריף, כולם מבושלים בסיר בישול איטי. רוטב יום ראשון מיוצר באופן מסורתי במשפחות איטלקיות. הוא מבוסס בדרך כלל על עגבניות או רסק עגבניות ונתחי בשר זולים או נקניק איטלקי טחון. לא תצטרכו לבלות את כל סוף השבוע ליד הכיריים, לפקח על הרוטב. לבסיס הבשר, עדיף להשתמש בצלעות בקר בשרניות וצלעות חזיר, הממוקמות קרוב יותר לכתף, מכיוון שיש בהן הרבה בשר ומעט עצמות. בשלו את הבשר והנקניק ברוטב עגבניות, ובסוף הבישול, זרקו את קציצות הבשר הטחון לתוך הרוטב. הרוטב טעים ומשביע. הגישו אותו עם פסטה או פולנטה, שיספגו את הרוטב בצורה נהדרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי בשר

0.5 ק"ג נתח בקר טחון
0.5 כפות פרמזן מגורר
1/4 כוס פירורי לחם רגילים
1/4 כוס חלב
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
2 שיני שום, מגוררות
ביצה גדולה אחת
להגשהפסטה או פולנטה
ציוד מיוחדרב-תנור בנפח 6-8 ליטר.

רוֹטֶב

1 ק"ג צלעות בקר עם בשר (צלעות קצרות)
0.5 ק"ג צלעות חזיר בשרניות
כף אחת של שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ דק
6 שיני שום, קצוצות דק
0.5 כוס רסק עגבניות
0.5 כוסות יין אדום יבש
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות קלופות משומרות במיץ שלהן
4 נקניקיות איטלקיות מתוקות או חריפות
פתיתי פלפל אדום, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חֲזִיר, קופטי (נקניקיות מטוגנות), עגבניות מרוסקות, יַיִן אָדוֹם, גבינת פרמזן, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

לרוטבמוסיפים שמן לסיר בישול איטי של 6 ליטר ומפעילים את הסיר לטיגון. מוסיפים את צלעות הבקר ומשחימים היטב. מעבירים לצלחת, מוסיפים את צלעות החזיר ומשחימים היטב. מעבירים לצלחת. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהבצל זהוב והשום רך, כ-5 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב כדי לצפות את הבצל. יוצקים את היין ומגרדים את החלקים השחומים מתחתית הסיר. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם בחצי, כ-2 דקות.
מערבבים פנימה את העגבניות, לאחר מכן מוסיפים את הבקר, החזיר, הנקניק, כף מלח, מעט פלפל שחור טחון וקורט פתיתי פלפל אדום, אם משתמשים.

בהתאם להוראות היצרן, סגרו את המכסה והכינו את סיר הלחץ המולטי-סיר לשימוש. הפעילו את סיר הלחץ על לחץ גבוה ובשלו במשך 50 דקות.
לקציצותבינתיים, בקערה בינונית, ערבבו את הבשר הטחון, הפרמזן, פירורי לחם, חלב, פטרוזיליה, שום, ביצה, מעט מלח ופלפל שחור גרוס, וערבבו היטב בעזרת כף עץ. צרו כדורים בקוטר 2.5-5 ס"מ.
לאחר השלמת מחזור סיר הלחץ, יש לפעול לפי הוראות היצרן לשחרור לחץ מהיר ולהמתין להשלמת מחזור השחרור המהיר. היזהרו לא לכוויות מהאדים הנותרים בעת פתיחת המכסה.
הוציאו בזהירות את הבשר, החזיר והנקניק. הסירו את עודפי השומן מהרוטב והשליכו אותם. כאשר הבשר קר מספיק כדי לטפל בו, הסירו והשליכו את העצמות והשומן העודף. חתכו את הבשר והנקניק לחתיכות. החזירו את הבשר לרוטב והוסיפו את כדורי הבשר לסיר בישול איטי. סגרו את המכסה ובשלו בלחץ גבוה במשך 5 דקות.
לאחר השלמת מחזור סיר הלחץ, יש לפעול לפי הוראות היצרן לשחרור לחץ מהיר ולהמתין להשלמת מחזור השחרור המהיר. בזהירות, כדי למנוע כוויות מאדים שנותרו, יש לפתוח את המכסה. יש לתבל במלח ופלפל. יש להגיש עם פסטה או פולנטה.