טארט לינצר עם ריבת תפוזי דם ביתית

קולות: 3

איך להכין - טארט לינצר עם ריבת תפוז דם ביתית

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10

טארט לינצר הוא פאי מפורסם בעולם מהעיר לינץ האוסטרית. הוא עשוי מקרום שקדים פירורי ועדין, ומעליו מילוי ריבה ומעליו רשת מאותו בצק כמו הקרום. ניתן להשתמש בכל ריבה סמיכה למילוי, אך מתכון זה מומלץ להכין עם ריבת תפוזי דם ביתית, שטעמה המדהים משלים בצורה מושלמת את טארט השקדים. ניתן גם לאחסן שאריות ריבה במקרר ולהגיש אותה עם כל מאפה, ולפנק את עצמכם ואת יקיריכם במאפה טעים שלא תמצאו במדפי החנויות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טַארט

225 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
150 גרם סוכר מגורען
ביצה גדולה אחת
חלמון ביצה גדול אחד
5 מ"ל תמצית וניל
260 גרם קמח עוגה
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
0.5 קינמון טחון
120 גרם שקדים טחונים
40 גרם קצוצים קרקרים גרהם
310 מ"ל ריבת תפוזי דם, או ריבה סמיכה אחרת
ביצה אחת, טרופה עם 30 מ"ל מים, לשימון

ריבת תפוז דם

500 גרם תפוזים אדומים (3-4 יחידות)
125 מ"ל מים
60 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
400 גרם סוכר מגורען
חבילה אחת של פקטין נוזלי
5 מ"ל תמצית וניל
5 מ"ל חמאה, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, סוּכָּר, ביצים, תמצית וניל, קמח קונדיטוריה, קינמון, שָׁקֵד, קרקרים, תפוזים, מיץ לימון, פקטין תפוח

בישול המנה לפי המתכון:

טַארט:

בקערה גדולה, בעזרת מיקסר ידני או מיקסר עומד עם אביזר משוך, הקציפו את החמאה והסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את הביצה וחלמון הביצה והקציפו שוב, תוך הוספת הוניל.
בקערה נפרדת, ניפו יחד את הקמח, אבקת האפייה, המלח והקינמון, ולאחר מכן קפלו פנימה את השקדים הטחונים וקרקרי הגרהם הכתושים. הוסיפו את התערובת היבשה לתערובת החמאה וערבבו היטב. צרו מהבצק 2 דיסקיות, עטפו בניילון נצמד וקיררו במקרר לפחות שעתיים לפני הרידוד (או הקפיאו את הבצק עד 3 חודשים והפשירו במקרר לפני הרידוד).

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). על משטח מקומח קלות, מרדדים דיסקית בצק אחת (ניתן ללוש אותה מעט כדי להקל על העבודה ולמנוע סדקים) לעיגול בעובי של קצת פחות מ-1.25 ס"מ ובקוטר גדול מספיק כדי לרפד את התחתית והדפנות של תבנית טארט מחורצת בקוטר 23 ס"מ עם תחתית נשלפת (רצוי שהדפנות יהיו בגובה 3.5 ס"מ). לוחצים את הבצק לתבנית ומקצצים את הקצוות הבולטים. מורחים את הריבה באופן שווה על תחתית הטארט.
רדדו את חתיכת הבצק השנייה לעיגול באותו עובי. בעזרת חותכן בצק משונן או סכין רגילה, חתכו את הבצק לשמונה רצועות, ברוחב של כ-3.25 ס"מ. הניחו מחצית מהרצועות במרווחים שווים על פני הריבה. הרימו בזהירות שתי רצועות בצק מתחלפות, וקפלו אותן לאחור רבע מהאורך. הניחו רצועה חדשה בניצב לקיפול הרצועות המקופלות. לאחר מכן קפלו אותן מעל הרצועה החדשה. כעת הרימו את שתי הרצועות המתחלפות מהצד השני וקפלו אותן לאחור ככל האפשר (עד לקצה הרצועה הניצבת החדשה), והניחו את הרצועה הניצבת השנייה לידה. הניחו שתי רצועות בצק נוספות באותה טכניקה. לחצו על הבצק מסביב לקצוות וחתכו את כל הקצוות העודפים. אל דאגה אם יש רווחים בין הרצועות; הבצק יתרחב במהלך האפייה.
מרחו את החלק העליון של הפאי בביצה ואופים על תבנית אפייה כ-45 דקות עד להזהבה. מצננים את הפאי על רשת צינון, לאחר מכן מוציאים מהתבנית ומגישים.
ריבת תפוז דם

קולפים את התפוזים בעזרת קולפן ירקות (תוך הימנעות מהקליפה הלבנה). פורסים את הקליפה לרצועות דקות. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים את הקליפה ומבשלים במשך 2 דקות. מסננים ושטופים את הקליפה.
הסירו את הקליפה הלבנה מהתפוזים והפרידו אותם לפלחים, תוך חיתוך הפלחים מהקרום. הניחו אותם בסיר נקי (סחטו את שאריות המיץ מחלק הקרום של התפוזים לסיר). החזירו את הקליפות לסיר, הוסיפו 0.5 כוסות (125 מ"ל) מים טריים ומיץ לימון, והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. בשלו את התערובת כ-10 דקות, עד שהנוזל מצטמצם בשליש, לאחר מכן הוסיפו את הסוכר. הביאו לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. אם הריבה מתחילה להקציף, ניתן להוסיף חמאה כדי לעצור זאת.
כאשר הריבה רותחת לחלוטין, הוסיפו את הפקטין הנוזלי והווניל וערבבו. לאחר שהריבה חוזרת לרתיחה, הסירו אותה מהאש ושפכו אותה לצנצנת או כלי עמיד בחום. לאחר קירור, יש לקרר או לשמר בשיטה מתאימה.

יְצִיאָה: כ-2.5 כפות / 625 מ"ל