סטייק לונדון ברויל עם חמאת עשבי תיבול

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-12 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

לונדון ברויל הוא נתח בשר מושרה, צרוב ופרוס דק. הוא מוכן בדרך כלל באמצעות סטייק ראונד עליון, או נתח מירך הבקר, נתח סיבי ורזה למדי שמתבשל יתר על המידה ומיובש בקלות. לכן, חשוב להשתמש במדחום בעת הטיגון כדי להבטיח בשר רך ועסיסי. לטעם רך עוד יותר, יש לפזר מעל הסטייק המוגמר תערובת של חמאה ועשבי תיבול טריים וארומטיים. הגישו את לונדון ברויל פרוס דק לרוחב הסיבים עם תוספת או בכריכים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטֵייק

קובייה אחת של ציר בקר
3 כפות שמן זית
כף אחת של רוטב סויה
1 כף רוטב ווסטרשייר
2 כפות מיץ לימון
סטייק עגול עליון אחד (בערך קילוגרם אחד)

חמאה עם עשבי תיבול

4 כפות (60 גרם) חמאה, רכה
1.5 כפות עירית קצוצה
כף אחת של פטרוזיליה קצוצה
1 כף צ'רוויל או טרגון קצוצים
כף אחת של מיץ לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מרק, רוֹטֶב סוֹיָה, רוטב ווסטרשייר, מיץ לימון, בָּקָר, חֶמאָה, בַּצלִית, פטרוזיליה, צ'רוויל, לַעֲנָה

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את הסטייק: ממיסים את קוביית הציר ב-3/4 כוס מים חמים בקערה; מניחים בצד להתקררות. מוסיפים 2 כפות שמן זית, רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, מיץ לימון, כפית מלח וחצי כפית פלפל. מניחים את הסטייק בשקית ניילון גדולה עם סגירה, יוצקים מעל את המרינדה וסוגמים, תוך כדי לחיצה על כל אוויר. מקררים למשך 4 שעות לפחות ועד 24 שעות.
הכינו את חמאת העשבים: בקערה, ערבבו חמאה עם בצל ירוק, פטרוזיליה, צ'ירוויל, קורט מלח, 1/2 כפית פלפל ומיץ לימון.

כ-30 דקות לפני הבישול, הוציאו את הבשר מהשקית (השליכו את המרינדה), יבשו בטפיחות קלות והביאו אותו לטמפרטורת החדר. חממו מחבת גדולה וכבדה על אש גבוהה כ-2 דקות. שפשפו את הסטייק בכף שמן הזית הנותרת. פזרו כף מלח על פני המחבת; הוסיפו את הבשר והניחו מחבת כבדה מעליה כמשקולת. בשלו כ-7 דקות; הפכו את הסטייק, הסירו את המשקולת ובשלו עד שמדחום המוחדר למחבת מראה 43 מעלות צלזיוס (115 מעלות פרנהייט) למידת מדיום-רייר, כ-5 דקות.
מעבירים את הסטייק לקרש חיתוך, מברישים בחמאת עשבי תיבול, מכסים בנייר כסף ומניחים לנוח 10 דקות. פורסים דק כנגד סיבי העץ; מפזרים מעל חמאה טעימה יותר וטפטפים מעל נוזלי מחבת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים