סטייק לונדון ברויל עם ריבת בצל

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

לונדון ברויל הוא נתח בקר מושרה מהירך, צלוי על הגריל. לקבלת סיומת עסיסית וטעים, יש להשרות את הבשר במשך מספר שעות או לילה שלם בתערובת של חלקים שווים של יין אדום, חומץ בלסמי ושמן זית, יחד עם שום ורוזמרין. לונדון ברויל גמור אידיאלי לכריכים. יש לפרוס את הסטייק דק כנגד סיביו ולהגיש על טוסט מרוח בחמאת שום, מעל ארוגולה עסיסית וריבת בצל צלוי טעימה וחריפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטֵייק

סטייק עגול עליון אחד, בעובי 5 ס"מ (כ-1.3 ק"ג)
4 שיני שום גדולות, קצוצות
3 גבעולי רוזמרין, עלים קצוצים גס (בערך כף אחת)
0.5 כוס חומץ בלסמי
0.5 כוסות יין אדום
0.5 כוסות שמן זית

ריבת בצל

4 בצלים אדומים בינוניים, פרוסים דק לחצאי טבעות
3 גבעולי רוזמרין, עלים קצוצים (בערך כף אחת)
0.5 כוס חומץ בלסמי
1/3 כוס שמן זית
3 כפות סוכר חום
2 כפיות מלח גס
0.5 כפיות פלפל שחור טחון

טוֹסט

4 שיני שום, קלופות
0.5 כפיות מלח
8 כפות חמאה רכה
8 פרוסות לחם לבן, בעובי 2 ס"מ.
1 צרור ארוגולה, גזוז ושטוף
חרדל ו/או חזרת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בצל אדום, סוכר חום, חומץ בלסמי, יַיִן אָדוֹם, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

בשקית ניילון או בצלחת שטוחה, ערבבו את השום, הרוזמרין, חומץ הבלסמי, היין והפלפל השחור לפי הטעם. הוסיפו את הבשר, הפכו אותו כך שיצופה לחלוטין, וכסו או סגרו את השקית. מקררים למספר שעות או למשך הלילה.
חממו מראש את הגריל החיצוני שלכם לחום עקיף.

ריבת בצלעל יריעת נייר אלומיניום גדולה ועמידה (או יריעת נייר אלומיניום כפולה רגילה), ערבבו את הבצלים עם שאר המרכיבים. קפלו את קצוות נייר האלומיניום כלפי מעלה וצבטו אותם יחד כדי לאטום. הניחו את האריזה על קצה הגריל (על אש בינונית-גבוהה). צלו על הגריל, תוך הפיכת האריזה האטומה מדי פעם כדי לוודא שהבצלים מתרככים באופן שווה, במשך כ-45 דקות.
מוציאים את הבשר מהמרינדה, יבשים בטפיחות קלות ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור לפי הטעם. משמנים קלות את הגריל וצולים את הבשר על אש גבוהה במשך 5 דקות. לאחר מכן סובבו אותו (אל תהפכו אותו עדיין) כ-45 מעלות. לאחר שסימני הגריל נראים לעין, הופכים את הבשר וצולים את הצד השני באותו אופן.
מעבירים את הסטייק לצד הקר יותר של הגריל, מכסים בתבנית אלומיניום ובשלים, תוך כדי הפיכה מדי פעם (אין להפוך), עד שמדחום בשר המוחדר לחלק העבה ביותר של הסטייק מראה 52 מעלות צלזיוס, 15 עד 20 דקות. נותנים לסטייק לנוח על קרש חיתוך כ-10 דקות.
טוסטיםבינתיים, פזרו מלח על שיני השום. בעזרת הצד השטוח של סכין גדולה, כתשו את השום למשחה. ערבבו עם חמאה. שמנו קלות את הגריל, הניחו את הלחם על אש ישירה וצלו עד להזהבה משני הצדדים, כ-2 דקות כל צד.
הוציאו את הלחם מהגריל ומורחים בנדיבות בחמאת שום. פרסו את הסטייק דק באלכסון לרוחב סיבי הלחם. מורחים את הטוסטים בריבת בצל ומעליהם רוקט ובשר פרוס. מגישים עם חרדל ו/או חזרת.