זְמַן: 8 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

הטעם המדהים של הסטייק הזה מגיע מהמרינדה החריפה בה הוא מושרה במשך מספר שעות לפני הצלייה. הוסיפו מעט מאותו טעם לחמאת הפטריות והגישו אותה כרוטב לסטייק צלוי ופטריות פורטובלו.

רכיבים:

בסיס טעם

• 1/4 כוס שמן זית
• 450 גרם פטריות בר מעורבות, קצוצות דק
• מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
• 6 שיני שום, מגוררות
• 10 ס"מ שורש ג'ינג'ר, מגורר דק
• 2 כפות פתיתי פלפל צ'ילי
• 2 כפיות רוטב דגים
• גרידה מלימון אחד + 2 כפות מיץ לימון

סטייק לונדון ברויל

• סטייק לונדון ברויל אחד במשקל 900 גרם.
• 4 כיפות פטריות פורטובלו, זימים מגורדים בעזרת כף
• 110 גרם חמאה מלוחה
• גרידה ומיץ מלימון אחד
• 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה
• שמן זית לזלף

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פטריות פורטובלו, לִימוֹן, כוסברה, שורש ג'ינג'ר, רוטב דגים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בסיס טעם:
  
  במחבת גדולה וישרה, חממו 2 כפות שמן על אש בינונית והוסיפו את הפטריות הפרוסות. טגנו תוך ערבוב עד שהפטריות מעמיקות בצבען והן רכות, תוך שחרור רוב הנוזלים שלהן, 10-12 דקות. העבירו בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבת נייר ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 2
• הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה והוסיפו את 2 כפות השמן הנותרות יחד עם השום, הג'ינג'ר ופתיתי הצ'ילי האדום. בשלו תוך ערבוב עד שהצ'ילי ריחני. הסירו מהאש והוסיפו את רוטב הדגים, גרידת ומיץ הלימון, קורט מלח וכמה גרגירי פלפל שחור טחונים. הניחו להתקרר לחלוטין.
שלב 3
• סטֵייק:
  
  תבלו את הסטייק במלח ופלפל. שפשפו חצי מתערובת התבלינים לתוך הבשר. עטפו היטב בניילון נצמד וקיררו למשך 4 שעות; מקררים את תערובת התבלינים הנותרת.
שלב 4
• הביאו את הבשר לטמפרטורת החדר שעתיים לפני הצלייה. הכניסו את שארית חומרי הטעם והפטריות המטוגנות למעבד מזון קטן. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן הוסיפו את החמאה וגרידת הלימון. טחנו שוב, לאחר מכן הוסיפו את הכוסברה וטחנו שוב. העבירו לסיר קטן.
שלב 5
• מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה, ומגדירים אותו לחום עקיף. מוציאים את הבשר מהעטיפה ומניחים את המחבת על הגריל מעל אש ישירה. מזלפים שמן זית על פטריות הפורטובלו ומתבלים במלח ופלפל.
שלב 6
• מניחים את הפטריות והבשר על אש ישירה ומבשלים כ-6 דקות, לאחר מכן הופכים. ממשיכים לבשל את הסטייק כ-6 דקות למידת מדיום-רייר; בינתיים, מעבירים את הפטריות לאש עקיפה ומבשלים עד שהן מוכנות. מוציאים את הפטריות והרוטב מהגריל כשהסטייק מוכן.
שלב 7
• הניחו לבשר לנוח כ-5 דקות, לאחר מכן פרסו אותו לפרוסות בעובי 0.5-1 ס"מ. חתכו את כיפות הפטריות לרבעים וערבבו בקערה עם מעט חמאה מומסת ומיץ לימון סחוט טרי. הגישו את הסטייק חם עם הפטריות.

קולות: 1