סטייק במרינדת בלסמי עם פטריות

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 12 מנות
קלוריות 252, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 20 ג'., פחמימות 6 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 70 מ"ג, נַתרָן 364 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

מתכון זה כולל סטייק בגריל עם כל המרכיבים הטעימים של פטריות ממולאות קלאסיות, מפירורי לחם פריכים ועד לחתיכות בייקון מלוחות. לפני הצלייה, הבשר מושרה במשך מספר שעות בתערובת על בסיס חומץ בלסמי עם עשבי תיבול, שום ורוזמרין, וכתוצאה מכך בשר בקר רך ועשיר בטעם. פורסים דק את הסטייק הנותר ומניחים אותו על לחמנייה חמה וקריספית עם רוטב חזרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטייק ברוילר לונדוני אחד במשקל 0.9-1.1 ק"ג, בעובי 3 ס"מ.
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס רוטב ווסטרשייר
2 כפות חומץ בלסמי
4 שיני שום, כתושות
2 גבעולי רוזמרין שלמים + כפית עלים קצוצים
רצועה אחת של בייקון, קצוץ (כ-15 גרם)
450 גרם פטריות קרמיני, חצויות
0.5 כפות. פירורי לחם פנקו
2 כפות חמאה לא מלוחה
0.5 כוס שמנת חמוצה
2 כפות חזרת מוכנה
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פטריות קרימיני, רוטב ווסטרשייר, חומץ בלסמי, פירורי לחם פנקו, חֲזֶרֶת, שמנת חמוצה, רוֹזמָרִין, בְּשַׂר חֲזִיר

בישול המנה לפי המתכון:

דקרו את הבשר בעזרת מזלג והניחו אותו בשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפ. הוסיפו 2 כפות שמן זית, רוטב ווסטרשייר, חומץ בלסמי, שום וענפי רוזמרין. סגרו את השקית, סחטו את כל האוויר החוצה. נערו את השקית מספר פעמים והכניסו למקרר למשך 8 שעות או למשך הלילה.
מחממים תנור למצב גריל ומרפדים תבנית אפייה בנייר כסף. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות. מפזרים 1.5 כפיות מלח ו-0.5 כפיות פלפל שחור משני הצדדים.

צלו על הגריל, הפכו פעם אחת, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-51 מעלות צלזיוס (125 מעלות פרנהייט), כ-13 דקות. העבירו לקרש חיתוך, כסו בנייר כסף והניחו לנוח לפחות 15 דקות.
בינתיים, חממו את 2 כפות שמן הזית הנותרות במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. טגנו את הבייקון, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא פריך, כ-5 דקות. הוסיפו את הפטריות ובשלו עד להזהבה ורכות, כ-10 דקות.
מוסיפים פירורי לחם, חמאה, רוזמרין קצוץ, ורבע כפית מלח ופלפל שחור. מבשלים תוך ערבוב עד שפירורי הלחם זהובים, עוד 3 דקות. מניחים בצד.
מערבבים את השמנת החמוצה עם חזרת, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. פורסים את הסטייק לרוחב הגרגירים, מניחים מעל את הפטריות ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. מגישים עם רוטב חזרת.

מספר סוגים שונים של סטייק בקר, כולל סטייק פלנק וסטייק ראונד עליון, יכולים להימכר תחת השם "לונדון ברויל". השרייה למשך הלילה תרכך כל אחד מהנתחים הללו, אך סטייק ראונד עליון מתאים ביותר למתכון זה.