עוגת יום הבחירות (עוגת שמרים עם פירות יבשים ואגוזים)

קולות: 1

איך להכין - עוגת יום בחירות (עוגת שמרים עם פירות יבשים ואגוזים)

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

באמריקה שלפני המהפכה, עד סוף המאה ה-18, יום הבחירות נחשב לחג הלאומי השני בחשיבותו אחרי חג ההודיה. ביום זה נערכו חגיגות המוניות עם סעודה, שירה וריקודים, והפינוק העיקרי של יום הבחירות היה עוגת שמרים עם פירות יבשים, אגוזים ותבלינים, ספוגה בברנדי (עוגת בחירות). למרות שמסורת חגיגת יום הבחירות דעכה מזמן לתהום הנשייה, עוגה טעימה זו עם טעמה העשיר לעולם לא תצא מהאופנה. אפו אותה לכבוד ראש השנה או חג המולד, טפטפו עליה ציפוי ותיהנו מטעמה החגיגי והמתובל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 שקיות של 7 גרם שמרים יבשים פעילים
כוס אחת של מים חמימים (בערך 40 מעלות צלזיוס)
3 כוסות קמח
1 כוס פירות יבשים, כגון צימוקים כהים, חמוציות מיובשות או תמרים קצוצים
0.5 כוס פקאנים, קצוצים גס
1/3 כוס ברנדי או רום
3/4 כף + 2 כפות סוכר חום
1.5 כפיות קינמון טחון
0.5 כפיות הל טחון
0.5 כפיות מלח דק
165 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר + תוספת לשימון התבנית
1/4 כוס סוכר מגורען
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1.5 כפיות תמצית וניל
1 כוס אבקת סוכר
2 כפות חלב
ציוד מיוחד: מסננת דקה ותבנית עוגה עגולה בנפח 12 כוסות עם חור באמצע.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, צִמוּק, חמוציות מיובשות, תאריכים, פקאנים, בְּרֵנדִי, רוֹם, קוֹנִיאָק, סוכר חום, קינמון, הֶל, חֶמאָה, סוּכָּר, ביצים, תמצית וניל, אבקת סוכר, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים מים חמימים לקערה גדולה ופוזים מעל שמרים. מערבבים מספר פעמים, ואז נותנים לעמוד עד שהשמרים נמסים והתערובת מתחילה לבעבע, 1-2 דקות. מנפים 1.5 כוסות קמח לקערה עם השמרים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד במקום חמים למשך כ-30 דקות. הבצק יתפח, ישנה את מרקמו, ובועות גדולות יעלו אל פני השטח.
בינתיים, מניחים את הפירות היבשים, האגוזים, הברנדי ו-2 כפות הסוכר החום בקערה המתאימה למיקרוגל. מערבבים עד להמסת הסוכר, לאחר מכן מחממים עד שהתערובת חמה ומבעבעת, 1-2 דקות. מערבבים, ואז מניחים בצד להתקרר.

בקערה בינונית, טורפים יחד את 1.5 כוסות הקמח הנותרות, קינמון, הל ומלח. משמנים בנדיבות תבנית עוגה עגולה בחמאה.
לאחר שתערובת השמרים תפחה, הקציפו את החמאה, הסוכר המגורען ואת 3/4 כוס הסוכר החום הנותרת בקערה גדולה בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 3 עד 4 דקות. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם וערבבו עד לאיחוד (התערובת עשויה להיראות מעט גבישה בשלב זה), לאחר מכן הוסיפו כפית וניל. קפלו פנימה את תערובת השמרים. הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה, ולאחר מכן הוסיפו בהדרגה את תערובת הקמח והתבלינים. הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית, הוסיפו את תערובת הפירות והאגוזים עם הנוזלים הנותרים וערבבו עד לאיחוד טוב. הבצק צריך להיות רך, רך וגמיש, כמעט כמו בצק בריוש.
מעבירים את הבצק לתבנית המוכנה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהוא מלא מעט יותר משליש רבע מהבצק, כשעה. כשהבצק כמעט תפוח, מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
הסירו את הניילון הנצמד מהתבנית. אפו את העוגה עד להזהבה וטסטר יוצא נקי, 40-45 דקות. הניחו לה להתקרר בתבנית על רשת צינון במשך 30 דקות. העבירו מרית מתכת קטנה בין העוגה לדפנות התבנית והפכו את העוגה כשהצד השטוח כלפי מטה על רשת צינון כדי להתקרר לחלוטין.
לפני ההגשה, ערבבו בקערה קטנה אבקת סוכר, כף חלב וחצי כפית וניל שנותרה. הוסיפו בהדרגה עוד חלב עד ליצירת ציפוי סמיך, קל למזיגה. טפטפו את הציפוי מעל הקאפקייק, ותנו לו לטפטף במורד הצדדים ובתוך הטבעת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים