רול בקר בגריל עם משחת קארי תאילנדית

קולות: 2

איך להכין - רול בקר תאילנדי בגריל עם משחת קארי

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

קציצת בשר זו עשויה מסטייק בקר, חצוי אופקית לשניים, כתוש ומוברש במשחת קארי אדומה תאילנדית, אשר יחד עם שאר המילוי העסיסי, מקנה טעם אסייתי מדהים. קציצת הבשר נצלה וחתוכה לפרוסות שישבו אתכם לא רק בטעמן אלא גם במראה התוסס של בצל ירוק, עגבניות ובוטנים קלויים - התוספת המושלמת לבשר צלוי. החלק החיצוני של קציצת הבשר מכוסה בקרום פריך להפליא, בעוד שבפנים חושף בשר מדיום-רייר, עסיסי ורך. הגישו את הפרוסות עם סלט אטריות אורז תאילנדי ועלי חסה פריכים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אטריות אורז

3 כפות חומץ אורז מתובל
3 כפות מיץ ליים
3 כפות רוטב דגים
2 כפיות שמן שומשום כהה
שן שום אחת, קצוצה
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ
1 פלפל פרזנו, קצוץ
1 פלפל סראנו, פרוס דק
2 גזרים בינוניים, חתוכים לאורכם ולאחר מכן לרצועות דקות
2 מלפפונים קטנים, חתוכים לאורכם ולאחר מכן לרצועות דקות
200 גרם של אטריות אורז דקות

סטייק פלנק

סטייק פלנק אחד במשקל 0.7 ק"ג.
1 כף משחת קארי אדומה תאילנדית
1/4 כוס בוטנים קלויים מלוחים, גרוסים + עוד להגשה
צרור אחד עלי כוסברה טריים + עוד להגשה
1 צרור בצל ירוק, החלקים הלבנים מופרדים מהחלקים הירוקים
2 כוסות עגבניות שרי, חצויות
2 ראשי חסה בוסטון, מופרדים לעלים
ציוד מיוחד: חוט מטבח לבשר; מדחום בשר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חומץ אורז, סִיד, רוטב דגים, שמן שומשום, שׁוּם, שורש ג'ינג'ר, פלפל פרזנו, פלפל סראנו, גֶזֶר, מלפפונים, אטריות אורז, בָּקָר, משחת קארי, בֹּטֶן, כוסברה, בצל ירוק, עגבניות שרי, סלט בוסטון

בישול המנה לפי המתכון:

אטריות אורז:
בקערה גדולה, ערבבו את חומץ האורז, מיץ הליים, רוטב הדגים, שמן השומשום, השום, הג'ינג'ר ופלפלי פרזנו וסראנו. ערבבו פנימה את הגזרים והמלפפונים והניחו למשך 15 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
הביאו סיר גדול של מים לרתיחה. בשלו את אטריות האורז לפי הוראות היצרן. סננו ושטפו תחת מים זורמים קרים. ערבבו את האטריות עם הירקות והרוטב ושמרו במקרר עד להגשה.

סטייק פלנק:
חממו מראש את הגריל, והכינו אזורי חימום עקיפים וישירים.
עבור גרילי גז עם 3 מבערים או יותר: הפעילו את כל המבערים על אש בינונית-גבוהה; לאחר כ-15 דקות, כבו את אחת המבערות הצדדיות והנמיכו את חום האחרות לבינוניות.
עבור גרילי פחמים: הניחו ארובה מלאה בגחלים שרופות בצד אחד של הגריל. הניחו מגש טפטוף בצד השני כדי לתפוס התלקחויות. עיינו במדריך הגריל לקבלת הוראות. אם לגריל שלכם יש מדחום, שאפו לשמור על טמפרטורה של כ-175 מעלות צלזיוס לאורך כל תהליך הבישול.
הניחו את הבשר על קרש חיתוך. החלו מהקצה הדק והצר של הסטייק, חתכו אותו לשניים אופקית, תוך השארת מרחק של 5 ס"מ מהקצה הרחב הנגדי. פתחו את הסטייק כמו ספר ליצירת חתיכה אחת ארוכה. הכו אותו בעזרת פטיש בשר עד לעובי של כ-1 ס"מ. מורחים את הסטייק במשחת קארי ופוזים כפית מלח. פזרו בוטנים גרוסים, תוך השארת מרחק של 2.5 ס"מ מהקצוות. סדרו חצי מהכוסברה והחלקים הירוקים של הבצל בשורה אחת, לאחר מכן חצי מהעגבניות, ולאחר מכן חצי מהחלקים הלבנים של הבצל. חזרו על הפעולה עם שאר המרכיבים. גלגלו את הסטייק לגלילים, החל מהקצה הקצר יותר. קשרו את הגלילים בחוט במרווחים של 5 ס"מ. קשרו את הבשר לאורכו בחוט נוסף. פזרו מלח ופלפל שחור על החלק החיצוני של הגליל.
מניחים את הרולדה על אש ישירה ומבשלים, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה מכל ארבעת הצדדים, כ-2 דקות מכל צד. לאחר מכן מעבירים את הרולדה לאש עקיפה, מכסים ומבשלים, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שמרכז הרולדה מגיע ל-46 מעלות צלזיוס, עוד 25-30 דקות. כך הרולדה תהיה עשויה היטב מבחוץ ומבפנים מדיום-רייר. יש לשים לב היטב על הבשר, שכן זמן הבישול משתנה בהתאם לטמפרטורת הגריל. מוציאים את הרולדה מהגריל ומניחים לה לנוח 5-6 דקות.
פתחו את הגליל וחתכו אותו לפרוסות דקות. פזרו על האטריות בוטנים קצוצים ועלי כוסברה. הגישו עם עלי חסה.