קורנביף מבושל בסיידר עם רוטבגה

קולות: 3

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 859, שומן כולל 57 ג'., שומנים רוויים 23 ג'., חלבונים 47 ג'., פחמימות 23 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 240 מ"ג, נַתרָן 247 מ"ג, סוּכָּר 13 ג'.

חזה בקר קורנביף מבושל עם תבלינים בתערובת של סיידר וויסקי אירי, וכתוצאה מכך נוצר חזה רך, עסיסי וטעים להפליא. לאחר שהבשר מוכן, מרחו אותו בגלייז דבש-חרדל ואופים עד שהוא מבריק ודביק. מגישים פרוסות דקות עם כרוב כרוב וכרישה, מבושלים באותו נוזל טעים כמו הבשר. מנה זו מושלמת לחגים. הקורנביף שנותר מכין כריכים מצוינים למחרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכה אחת של חזה בקר קורנביף במשקל 1.8-2.3 ק"ג.
2 כפיות אפונה פלפל אנגלי
כפית אחת של פלפל שחור
5 עלי דפנה
8 ענפי טימין
5 שיני שום, כתושות
2 בקבוקי סיידר אלכוהולי במשקל 0.33 ליטר
0.5 כוסות ויסקי אירי (או ציר עוף מומלח קלות)
3 כפות חרדל חום
3 כפות סוכר חום בהיר
2 כפות דבש
2 כפות חזרת מוכנה
1 רוטבגה בינונית, קלופה וחתוכה לחתיכות של 2 ס"מ.
2 כרישות (החלק הלבן והירוק הבהיר בלבד), חצויות לאורכן וחתוכות לחתיכות של 1 ס"מ (לשטוף היטב)
פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, שוודית, כרישה, חזרת שמנתית, דְבַשׁ, סיידר תפוחים, וִיסקִי, חַרדָל, פלפל אנגלי, עלה דפנה, זר גרני, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-165 מעלות צלזיוס.
חתכו את מכסה השומן מהקורנביף, והותירו שכבה בעובי של 0.5 ס"מ (1/4 אינץ'), לאחר מכן שטפו את הקורנביף. הכניסו לתנור הולנדי גדול וכסו במים עד לגובה של 2.5 ס"מ (1 אינץ') מעל הבשר. הביאו לרתיחה, לאחר מכן כבו את האש והסירו כל קצף. העבירו את הבשר לצלחת, סננו ונגבו את המחבת. ערבבו את הפלפל האנגלי, גרגירי הפלפל, עלי הדפנה, הטימין והשום בחתיכה גדולה של בד גבינה. אספו את הקצוות לשקית, קשרו בחוט מטבח והניחו בצד.

מחזירים את הבשר לתבנית הקדירה. מוסיפים את בד הגבינה, הסיידר, הוויסקי ו-4 כוסות מים. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש לרתיחה עדינה. מכסים, מכניסים לתנור וצולים במשך שעה וחצי. מוציאים את תבנית הקדירה מהתנור והופכים את הבשר; מכסים וממשיכים לצלות עד שהוא מוכן, עוד כשעה וחצי.
רפדו תבנית אפייה עם שוליים בנייר אפייה. העבירו את הקלחת לכיריים והגבירו את חום התנור ל-200 מעלות צלזיוס. הוציאו את הבשר מהנוזלים והניחו אותו עם הצד השומן כלפי מעלה על תבנית האפייה המוכנה; שמרו את הנוזלים בקדירה.
ערבבו בקערה את החרדל, הסוכר החום, הדבש והחזרת. מרחו את הקורנביף ב-1/4 כוס מזיגוג החרדל. החזירו לתנור ואפו עד שהזיגוג זהוב-חום ודביק, כ-15 דקות. מרחו את הבשר בזיגוג הנותר ואפו 15 דקות נוספות. הוציאו מהתנור ותנו לבשר לנוח 10 דקות.
בינתיים, הביאו את הנוזלים בקדירה לרתיחה. הוסיפו את הרוטאבאגה והנמיכו את האש לרתיחה עדינה; בשלו עד שהרוטאבאגה רכה מאוד, כ-20 דקות, הוסיפו את הכרישה באמצע. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הירקות לצלחת הגשה. פרסו את הקורנביף לפרוסות והעבירו לצלחת הגשה; פזרו על הירקות פטרוזיליה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות חורף / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / כריכים / מרקים ותבשילים סמיכים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים