עוף אפוי בתנור עם חריסה מרוקאית

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

צליית עוף כמתואר במתכון זה מניבה בשר עסיסי ורך עם קרום פריך וזהוב-חום. הריסה עדינה תוצרת בית מוסיפה טעם פנטסטי וממלאת את ביתכם בניחוחות המזרח. הריסה מרוקאית קלה להכנה על ידי ערבוב פלפל אדום, שום ותבלינים עם שמן צמחי. ערבבו את המשחה הזו עם חמאה ומרחו אותה על כל העוף, אפילו מתחת לעור. הוסיפו בצל וסלרי לחלל העוף לקבלת טעם ועסיסיות נוספים. צלו את העוף בחום גבוה, ולאחר מכן הנמיכו את האש. לאחר שהעוף פריך, מרחו אותו בעוד הריסה והגישו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פגר עוף אחד במשקל 1.4 - 1.8 ק"ג.
5 פלפלי צ'ילי מיובשים מניו מקסיקו (כ-30 גרם)
4 פלפלי גוואחיו מיובשים (כ-30 גרם)
2 כוסות מים רותחים
1/4 כפית זרעי כוסברה שלמים
1/4 כפית זרעי כמון
2 כפות שמן צמחי
3 שיני שום, קצוצות גס
מיץ מחצי לימון (בערך כף אחת)
110 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
חצי בצל, חתוך ל-4 חתיכות
גבעול סלרי 1, חתוך ל-4 חתיכות
ציוד מיוחדמחרוזת מטבח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, פלפל גוואחיו, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, סֶלֶרִי, מיץ לימון, רוטב הריסה, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חצו את הפלפלים המיובשים והסירו את הגרעינים והגבעולים (אפשר להשאיר את הגרעינים אם אתם מעדיפים הריסה חריפה יותר). קרעו את הפלפלים לחתיכות גדולות והניחו אותם בקערה בינונית. שפכו עליהם 2 כוסות מים רותחים והניחו להם לשבת 20 דקות כדי שיתרככו.
מניחים את זרעי הכוסברה והכמון במחבת קטנה וצולים, תוך כדי סיבוב המחבת על אש בינונית, עד לקבלת ריח עז והזרעים קלויים, 2-3 דקות. מעבירים את התבלינים לבלנדר ומוסיפים את שמן הירקות, השום, מיץ הלימון ו-2 כפיות מלח גס. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.

בעזרת מלקחיים, הכניסו את הפלפלים לבלנדר יחד עם 0.5 כוסות מנוזלי ההשריה (השליכו את השאר) וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות. פזרו פלפל שחור על ההריסה.
הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-245 מעלות צלזיוס.
בקערה קטנה, ערבבו 6 כפות (90 גרם) חמאה ו-1/4 כוס הריסה עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את העוף, כשחזה העוף כלפי מעלה, על רשת המונחת על תבנית אפייה עם שוליים. הכניסו בעדינות את האצבע המורה מתחת לעור העוף והפרידו אותו מהחזה והירכיים.
מניחים את חמאת ההריסה מתחת לעור החזה והירכיים, ולוחצים כלפי מטה כדי לפזר את התערובת באופן שווה. משפשפים את החלק החיצוני של העוף ב-2 כפות (30 גרם) הנותרות של חמאת ההריסה ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. ממלאים את חלל העוף בבצל וסלרי וקושרים את הרגליים יחד בחוט מטבח.
צולים את העוף במשך 20 דקות, לאחר מכן מנמיכים את האש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) וממשיכים לצלות עד שהעוף פריך וזהוב-חום ומדחום לקריאה מיידית המוחדר לירך (הרחק מהעצם) מראה 71 מעלות צלזיוס (160 מעלות פרנהייט), כ-45 דקות נוספות. מוציאים את העוף מהתנור ומורחים מיד את שארית ההריסה על כל העוף. נותנים לו לנוח 10 דקות, ואז מגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אפריקאי / מטבח מרוקאי / המטבח הערבי

מתכונים דומים