זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

כנפי עוף חריפות הן תוספת בטוחה לבירה, אהובות בזכות עורן הפריך וטעמן התוסס והחריף. כנפיים אלו הופכות לטעימות וארומטיות במיוחד עם משחת הריסה מרוקאית. אפו אותן בתנור, לאחר ערבובן באבקת אפייה, ליצירת קרום פריך ללא טיגון או הוספת שמן עודף. לאחר מכן ערבבו עם הריסה טרייה. הגישו כמנה ראשונה עם הריסה נוספת לטבילה. או כמנה עיקרית בהשראה מרוקאית, בתוספת סלט תפוזים, זיתים וצנוניות עסיסי (מתכון בהמשך).

רכיבים:

• 1.8 ק"ג כנפי עוף, חתוכות בפרקים, זורקות את הקצוות
• 3 כפיות אבקת אפייה
• 10 פלפלי צ'ילי ניו מקסיקו מיובשים (55 גרם), ללא גבעולים
• 8 פלפלי גוואחיו מיובשים (40 גרם), ללא גבעולים
• 0.5 כפיות זרעי כוסברה שלמים
• 0.5 כפיות זרעי כמון שלמים
• 1/4 כוס שמן צמחי
• 6 שיני שום, קצוצות גס
• מיץ מלימון אחד (בערך 2 כפות)
• 2 תפוזים
• 0.5 כוסות זיתים שחורים מלוחים, מגולענים וחצויים
• 1/3 כוס עלי נענע טריים, פרוסים דק
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 1 צרור צנוניות, ירקות קצוצים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כַּנפֵי עוֹף, פלפל גוואחיו, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, תפוזים, צְנוֹן, זַיִת, מֶנטָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים שליש מהכנפיים בקערה גדולה, מפזרים כפית אבקת אפייה ומערבבים לציפוי אחיד. בעזרת מלקחיים, מסדרים את הכנפיים על רשת צינון המונחת על תבנית אפייה עם שוליים. חוזרים על הפעולה עם שאר כנפי העוף ואבקת האפייה. מתבלים את הכנפיים בנדיבות משני הצדדים במלח ופלפל שחור ומקררים למשך שעה לפחות, רצוי למשך הלילה.
שלב 2
• מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). בינתיים, מכינים את ההריסה. קרעו את פלפלי הצ'ילי והסירו את הגרעינים. אפשר להשאיר את הגרעינים אם רוצים טעם חריף יותר. מניחים את חתיכות פלפל הצ'ילי בקערה בינונית. יוצקים עליהן 4 כוסות מים רותחים ומניחים להן להשרות עד לריכוך, כ-20 דקות.
שלב 3
• מניחים את זרעי הכוסברה והכמון במחבת קטנה ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, על אש בינונית עד להפיחת ריח, 2-3 דקות. מעבירים את התבלינים לבלנדר, מוסיפים את שמן הזית, השום, מיץ הלימון וכף מלח גס, ואז טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. בעזרת מלקחיים, מעבירים את פלפלי הצ'ילי לבלנדר עם כוס אחת ממי ההשריה (מזריקים את השאר), וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות במהירות גבוהה. מתבלים בהריסה ומניחים בצד בזמן שאתם מכינים את הכנפיים.
שלב 4
• אפו את הכנפיים, הפכו אותן פעם אחת באמצע, עד להזהבה והן אפויות לחלוטין, 40 עד 45 דקות.
  
  סָלָט:
  
  בעזרת קולפן ירקות, הסירו את הקליפה מתפוז אחד, תוך השארת הקליפה הלבנה שלמה, ופרסו לרצועות דקות מאוד. העבירו לקערה בינונית. קלפו את שני התפוזים בעזרת סכין, ולאחר מכן פרסו כל תפוז לרוחב לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ. הוסיפו את פרוסות התפוז לקערה יחד עם הזיתים, הנענע ושמן הזית וערבבו היטב. פרסו את הצנוניות לפרוסות דקות וערבבו עם תערובת התפוזים. הניחו ל-15 דקות.
שלב 5
• מעבירים את הכנפיים החמות לקערה גדולה וערבבים עם 1.5 כוסות הריסה, תוך כיסוי אחיד של כל כנף. מעבירים את הכנפיים לצלחת הגשה ומגישים עם סלט תפוזים, זיתים וצנוניות. מניחים את ההריסה הנותרת בצד לטבילה או לשימוש אחר.

קולות: 1