עוף חריסה מרוקאית

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 565, שומן כולל 17.5 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 37 ג'., פחמימות 63 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 127 מ"ג, נַתרָן 489 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

ירכי עוף מטוגנות במחבת מבושלות ברוטב פלפלים חריף עם חריסה תוצרת בית. השילוב של פלפלים חריפים ומתוקים, קינמון, פפריקה מעושנת וחומץ יין יוצר טעם עשיר, רב-גוני ואוריינטלי אמיתי הן ברוטב והן בעוף. מגישים את העוף המרוקאי הזה עם אורז בסמטי ריחני.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 פלפלים אדומים
3 פלפלי צ'ילי אדומים, כמו פרזנו או פלפל הולנדי
2 כפות שמן זית
8 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות
3 שיני שום, קצוצות
עלה דפנה אחד
חתיכה קטנה אחת של מקל קינמון או קורט קינמון טחון
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף ומגורר
בצל אחד, קצוץ דק
2 כפיות פפריקה מעושנת מתוקה
1 כפית כמון טחון
חומץ יין לבן
2.5 כוסות ציר עוף
כף חמאה אחת
1 ורבע כוסות אורז בסמטי או אורז ארוך גרגר אחר
בצל ירוק פרוס דק, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, אורז בסמטי, אורז ארוך גרגר, פלפל מתוק, פלפל פרזנו, שורש ג'ינג'ר, חומץ יין, עלה דפנה, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

צלו את הפלפלים המתוקים והחריפים בתנור עד שהקליפות משחירות באופן שווה. הניחו אותם בקערה וכסו לאידוי וציננו. הסירו את הקליפות החרוכות בעזרת מגבות נייר והוציאו את הגרעינים. הניחו בצד.
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים שמן זית. מתבלים את ירכי העוף משני הצדדים במלח ופלפל שחור. מוסיפים את העוף לשמן החם ומטגנים 4-5 דקות משני הצדדים.

מעבירים את העוף לצלחת ומנמיכים מעט את האש. מוסיפים את השום, עלי הדפנה, הקינמון, הג'ינג'ר, הבצל, הפפריקה, הכמון, מעט מלח ופלפל שחור. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך קל. מוסיפים קורטוב של חומץ יין אדום.
מניחים את הפלפלים הקלופים במעבד מזון עם כוס ציר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הפירה למחבת, מדללים אותו בכ-0.5 כוסות מים, ומחזירים את העוף למחבת. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהעוף מבושל לחלוטין. מכבים את האש ומכסים עד להגשה.
לקישוטערבבו את 1.5 כוסות ציר הנותרות (או כוס ציר אחת ו-0.5 כוסות מים), חמאה ואורז. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש וכסו. בשלו את האורז על אש קטנה במשך 15 דקות.
כבו את האש והניחו ל-5-10 דקות, לאחר מכן אווררו את האורז בעזרת מזלג.
מניחים את האורז והעוף ברוטב החריף בקערות שטוחות, מפזרים בצל ירוק ומגישים.

קטגוריות: