פילה בקר משופשף בצ'ילי עם חמאת עשבי תיבול

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

נתח בקר עסיסי ורך יספוג יותר טעם אם ישפשף אותו בתערובת תבליני צ'ילי. קשרו את הבשר בחוט מטבח לפני הבישול כדי לשמור על עסיסיותו וצורתו, מה שמקל על הפריסה לאחר הבישול. ראשית, נתח הבקר המתובל מטוגן במחבת עד להזהבה מכל הצדדים, ולאחר מכן מוגמר בתנור. נתח הבקר משיג את המרקם המושלם שלו בטמפרטורות מדיום-רייר וטמפרטורה פנימית של 55 מעלות צלזיוס. פרסו אותו לרוחב הסיבים והגישו עם חמאת שום ועשבי תיבול ריחנית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פילה בקר

1 כף אבקת צ'ילי אנצ'ו
1 כף ליטר כמון טחון
כף אחת של פפריקה
2 כפיות כוסברה טחונה
כפית אחת של פלפל קאיין
0.5 כפיות אבקת שום
כף אחת של שמן זית
נתח בקר אחד במשקל 1.5-1.8 ק"ג, חתוך וקשור
2 כפות שמן קנולה
חמאת שום ועשבי תיבול, מתכון למטה

שמן עם שום ועשבי תיבול

3/4 כוס שמן זית
3 שיני שום, כתושות
2 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה
2 כפות כוסברה קצוצה
2 כפות עירית קצוצה
כפית אחת של פתיתי פלפל אדום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פלפל אנצ'ו, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה, כּוּסבָּרָה, פלפל קאיין טחון, אבקת שום, בָּקָר, שׁוּם, פטרוזיליה, כוסברה, בַּצלִית, פתיתי פלפל אדום

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.

בקערה קטנה, ערבבו אבקת צ'ילי, כמון, פפריקה, כוסברה, פלפל קאיין, אבקת שום, 2 כפיות מלח וחצי כפית פלפל שחור. שפשפו את נתח הנתח בשמן זית, ולאחר מכן שפשפו באופן שווה בתערובת התבלינים. הניחו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
במחבת גדולה המתאימה לתנור, רצוי מברזל יצוק, חממו את שמן הקנולה על אש בינונית. צרבו את נתח הפילה (כופפו אותו במידת הצורך כדי שייכנס למחבת) עד להזהבה מכל הצדדים, כ-3 דקות מכל צד. העבירו את המחבת לתנור וצלו עד שמדחום הננעץ במרכז הפילה מראה 55 מעלות צלזיוס למידת מדיום-רייר, כ-20 דקות. העבירו את הבשר לקרש חיתוך והניחו לו לנוח 10 דקות.

חותכים את החבל ופורסים את נתח הפיל לרוחב הגרגרים. מזלפים מעל את שמן השום והעשבים ומתבלים במלח נוסף. מגישים את השמן הנותר בקערה ליד הבשר.

חמאת שום ועשבי תיבול:

בסיר קטן, ערבבו את שמן הזית והשום. חממו על אש בינונית-נמוכה במשך 5 דקות, עד שהשמן בקושי רותח, אחרת השום יישרף. כבו את האש ותנו לו להתקרר לחלוטין.
מוציאים את השום מהשמן וזורקים אותו; מעבירים את השמן לקערה. מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה, הבצל, פתיתי הפלפל האדום והמלח לפי הטעם ומערבבים היטב.

הערת השף

אם אין לכם תבנית המתאימה לתנור, תוכלו להעביר את נתח הבשר לתבנית אפייה עם שוליים לפני האפייה.