פילה בקר עם סקורדליה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 809, שומן כולל 72 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 29 ג'., פחמימות 13 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 109 מ"ג, נַתרָן 553 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

נתח בקר מושרה בשמן זית, שום ומיורן טרי, ולאחר מכן מטוגנת במחבת בשלמותה עד להזהבה, תוך אוטם כל הנוזלים. סיים את הבישול בתנור קל. השתמשו במדחום בשר כדי למנוע בישול יתר של נתח הבקר, תוך הקפדה על עסיסיות, רכה וטעימה. מגישים פרוסות דקות לרוחב עם רוטב סקורדליה יווני העשוי מפירה, שום, עשבי תיבול ושקדים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּקָר

0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
6 שיני שום, פרוסות דק
2 כפות מיורן טרי קצוץ גס, ועוד להגשה
נתח בקר אחד במשקל 800 גרם.

סקורדליה

ראש שום אחד
3/4 כוס שמן זית כתית מעולה
תפוח אדמה ראסט בורבנק בינוני אחד
1/3 כוס שקדים שלמים מולבנים
1.5 כפות חומץ יין לבן
2 כפיות מיורן טרי קצוץ
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חומץ יין, מָיוֹרָן, פטרוזיליה, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבקר:

ערבבו שמן זית, שום קצוץ ומיורן בתבנית אפייה. הוסיפו את הבשר והפכו אותו לציפוי, לאחר מכן כסו והניחו במרינדה בטמפרטורת החדר, תוך הפיכה מדי פעם, במשך שעה.
בינתיים, הכינו את הסקורדליה:

כתשו וקלפו את שיני השום; טגנו בסיר קטן עם שמן זית על אש נמוכה עד שהן רכות, כ-12 דקות. בינתיים, קלפו ופרסו את תפוחי האדמה.

מניחים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים במים, מוסיפים מלח ומבשלים על אש בינונית עד שהם רכים, כ-12 דקות. מעבירים את תפוחי האדמה בעזרת כף מחוררת לקערה, משאירים את המים בסיר, ומועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה.
במעבד מזון, טחנו את השקדים עד לטחינה דקה. הוסיפו כמחצית מכמות השום המרוכך, 1/2 כוס שמן בטעם שום, 1/3 כוס ממי תפוחי האדמה, חומץ ו-3/4 כפית מלח; עבדו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את תפוחי האדמה וטחנו עד לקבלת תערובת קרמית. העבירו לקערה וערבבו פנימה את מיורן ופטרוזיליה.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבשר מהמרינדה וזורקים את השום (אין לזרוק את המרינדה).
חממו מחבת גדולה המתאימה לתנור על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו כף אחת מהמרינדה, לאחר מכן צרבו את הבשר עד להשחמה מכל הצדדים, כ-8 דקות. העבירו את המחבת לתנור ואפו עד שמדחום המוחדר למרכז הבשר מראה 51 מעלות צלזיוס, כ-15 דקות. העבירו לקרש חיתוך והניחו לבשר לנוח 10 דקות.
פורסים את הבשר ומגישים עם סקורדליה. מזלפים מעל את שמן השום שנותר, מוסיפים את השום המרוכך ומפזרים מיורן.