נתח בקר צלוי עם שמנת חמוצה בבזיליקום, סלט אבטיח ובצל מטוגן

קולות: 1

איך להכין - פילה בקר בגריל עם שמנת חמוצה ובזיליקום, סלט אבטיח ובננה קלויה

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

כדי ליצור נתח בקר עסיסי ורך עם קרום פריך, הכינו את הגריל לחום ישיר ועקיף, שבו יש להשחים את הבשר היטב ולאחר מכן לבשל אותו על אש נמוכה עד למידת העשייה הרצויה. לפני ההגשה, פרוסים את נתח הבשר דק לרוחב הסיבים ומוגשים עם שלוש תוספות: שמנת חמוצה עם בזיליקום מוקצפת באבוקדו, סלט אבטיח עסיסי עם בצל, גבינה ופלפלים חריפים, ובננה מתוקה צלויה. התוצאה היא מנה יוקרתית בהשראה לטינית-אמריקאית, עמוסה בטעמים חריפים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נתח בקר אחד במשקל 0.8-1 ק"ג (קוטר כ-5 ס"מ)
1/4 בצל אדום קטן, פרוס דק
3 כפות עלי בזיליקום
1 אבוקדו, פרוס
שן שום אחת, כתושה
0.5 כוס שמנת חמוצה
מיץ מ-2 לימונים
3 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לשימון
1.5 כפיות כמון טחון
2 פלנטיינים שחורים (בשלים)
3 כוסות אבטיח, חתוך לקוביות (כ-170 גרם)
0.5 כוס גבינת קוטיחה מפוררת (כ-60 גרם)
1 כף פלפלי צ'ילי צהובים פרואניים טריים או כבושים קצוצים (אחי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, אֲבַטִיחַ, לֶחֶך, בננות, פלפל צ'ילי, גבינת קוטיחה, אַבוֹקָדוֹ, מיץ ליים, שמנת חמוצה, בָּזִילִיקוּם, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו את הגריל מראש לחום בינוני-גבוה והכינו חום עקיף..

על גריל פחמים, גרפו את כל הגחלים לצד אחד. על גריל גז, כבו חצי מהמבערים. מניחים את הבצלים בקערה קטנה ומכסים במים קרים. נותנים להם להשרות במשך 20 דקות, לאחר מכן מסננים ומייבשים בטפיחות קלות.
בינתיים, בבלנדר או במעבד מזון קטן, טחנו כוס אחת של בזיליקום, אבוקדו, שום, שמנת חמוצה ומיץ מליים אחד עד לקבלת תערובת חלקה; תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. העבירו לקערה ושמרו במקרר עד להגשה.

קשרו את נתח הבקר בעזרת חוט מטבח במרווחים של 5 ס"מ. בקערה קטנה, ערבבו כף שמן זית, כמון, כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס. מרחו את הבקר בתערובת השמן והניחו אותו על הגריל על אש ישירה. צלו, תוך הפיכה מדי פעם, עד להופעת סימני צלייה, כ-15 דקות.
לאחר מכן, העבירו את נתח הפילה לצד הקר יותר של הגריל (חום עקיף) והמשיכו לבשל, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שמדחום המוחדר למרכז הבשר מראה 52 מעלות צלזיוס (125 מעלות פרנהייט) לבישול מדיום-רייר, עוד 15 עד 20 דקות. העבירו את נתח הפילה לקרש חיתוך והניחו לו לנוח 10 דקות.
בזמן שהבשר מתבשל על אש עקיפה, צרו חריץ קטן במרכז כל פלנטיין ומרחו קלות את העור בשמן זית. הניחו אותם על אש ישירה על הגריל. צלו מעל הגחלים, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהקליפות חרוכות והפלנטיין רכים, כ-20 דקות. לאחר מכן חתכו כל אחד ל-3 חתיכות.
בינתיים, קוצצים גס את 2 כוסות הבזיליקום הנותרות; בקערה בינונית, מערבבים עם האבטיח, מיץ הליים הנותר, 2 כפות שמן זית, גבינה, פלפל צהוב ובצל. מתבלים ברבע כפית מלח. פורסים דק את הבשר ומגישים עם שמנת חמוצה עם בזיליקום, פלנטנים וסלט אבטיח.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / גריל, ברביקיו / סטייקים צלויים / בשר צלוי / סלטים / סלטי פירות / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח לטינו-אמריקאי

אוספי מתכונים