לחמניות חמאתיות פריכות

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-34 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
כַּמוּת: 12 יחידות

לחמניות רכות וטעימות אלה נאפות מבצק שמרים מעורבב עם חמאה. זה מעניק ארומה וטעם עדינים וקרמיים. כדי ליצור מרקם פריך להפליא, הבצק המרודד נחתך למספר רצועות, אשר לאחר מכן נערמות ופורסות ללחמניות. אופים אותן בתבניות מאפינס ומגישים חמות. הלחמניות רכות מאוד ובדיוק במידה הנכונה של מתוק. תיהנו מהן על ידי שכבות ומריחת חמאה מומסת או ריבה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

220 גרם חלב מלא חם (38 מעלות צלזיוס)
65 גרם סוכר (בערך שליש כוס)
כף אחת + כפית אחת שמרים יבשים פעילים
425 גרם קמח + תוספת לעבודה
2 חלמוני ביצה
2.5 כפיות מלח גס
70 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, סוּכָּר, קמח פרימיום, ביצים, חֶמאָה

בישול המנה לפי המתכון:

רססו תבנית מאפינס מתכת בנפח 12 כוסות בתרסיס שמן.

בקערת מיקסר עומד עם כף, ערבבו את החלב, הסוכר, השמרים, הקמח, חלמוני הביצים והמלח. ערבבו במהירות נמוכה במשך דקה אחת. החליפו את כף המיקסר בוו לישה והניחו לבצק לנוח 10 עד 15 דקות.
מוסיפים 60 גרם חמאה ומערבבים במהירות נמוכה. מגבירים את המהירות לבינונית ולשים עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה ויוצר יריעת בצק דקה ושקופה, כ-8 דקות.

העבירו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו אותו וצרו ממנו כדור גדול בעזרת הידיים. החזירו את הבצק לקערה, כסו בניילון נצמד והניחו לו לתפוח במקום חמים ויבש עד להכפלת נפחו, כשעה.
מוציאים את הבצק מהקערה ומרדדים אותו לריבוע בגודל 30x30 ס"מ, בעובי של כ-1 ס"מ. ממיסים את החמאה הנותרת ומורחים את פני הבצק.
בעזרת חותכן פיצה, חותכים את הבצק ל-12 רצועות (30 x 2.5 ס"מ). עורמים את הרצועות ל-2 ערימות של 6. הניחו את הערימות על צידן וחותכים כל אחת ל-6 חתיכות באורך 5 ס"מ. מניחים כל חתיכה על צידה בתבנית המאפינס המוכנה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ויבש עד להכפלת הנפח, כ-30-40 דקות.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

הסירו את הניילון הנצמד מהתבנית ואפו את הלחמניות עד שהטמפרטורה הפנימית שלהן תגיע ל-93 מעלות צלזיוס, 8-10 דקות. סובבו את התבנית באמצע האפייה.
מעבירים את התבנית עם הלחמניות לרשת צינון, מצננים במשך 2-3 דקות ומגישים.