ביסקוויטים ו-3 סוגי חמאה מורכבת

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 493, שומן כולל 38 ג'., שומנים רוויים 24 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 35 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 100 מ"ג, נַתרָן 325 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

אתם תאהבו את הביסקוויטים הפריכים והחמאתיים האלה, שניתן ליהנות מהם עם מילויים מתוקים ומלוחים כאחד. כדי ליצור שכבות יפות, אל תעבדו את הבצק יתר על המידה; קפלו אותו 5 פעמים ורדדו אותו. חתכו את העיגולים מבלי לסובב את חותכן העוגיות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות

2.5 כוסות קמח איכותי + עוד לאיבוק
2 כפות אבקת אפייה
כף סוכר אחת
1.5 כפיות מלח גס
110 גרם חמאה קרה מאוד, לא מלוחה, חתוכה לקוביות (להקפיא 30 דקות לפני הפריסה)
כוס אחת של חלב מלא צונן או קפיר מעורק היטב + עוד לשימון
חמאה בטעם להגשה (ראו מתכונים למטה)

חמאה עם שמיר וצלפים

110 גרם חמאה רכה
1/4 כוס שמיר קצוץ
2 כפות צלפים
גרידה ומיץ מלימון אחד

חמאת קארי מתוקה

110 גרם חמאה רכה
3 כפות צ'אטני מנגו
2 כפות אבקת קארי קלויה

חמאת מייפל-צ'יפוטלה

110 גרם חמאה רכה
2 כפות סירופ מייפל
כף אחת של רוטב אדובו מקופסת צ'יפוטלה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חָלָב, שָׁמִיר, צלפים, גרידת לימון, סִירוֹפּ מֵייפֶל, רוטב אדובו, רוטב צ'אטני, קָארִי

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מערבבים קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח במעבד מזון. טורפים. מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות ומפעילים בפולסים מספר פעמים עד לקבלת קוביות בגודל אפונה.
מעבירים את התערובת לקערה גדולה. יוצקים פנימה את החלב או החלב החמוץ ומערבבים עד שהבצק מתאחד אך לא מתאחד לחלוטין. מוציאים את הבצק על משטח מקומח קלות, אוספים את הבצק ומרדדים אותו למלבן בעובי 2 ס"מ (12x25 ס"מ). מקפלים את המלבן לשניים ומרדדים אותו שוב לעובי של 2 ס"מ. חוזרים על תהליך הקיפול והרידודים 4 פעמים נוספות, עד לקבלת מלבן בעובי 2 ס"מ (12x25 ס"מ).

מקמחים חותכן עוגיות עגול בקוטר 6 ס"מ (2.5 אינץ') וחותכים 8 גלילים, תוך חיתוך עד לקצה המלבן (יש לוודא שלא משאירים רווחים בין העיגולים). אוספים את שאריות הבצק, תוך הקפדה לא ללוש או למעוך אותן. מרדדים לעובי של 2 ס"מ (0.8 אינץ') וחותכים עוד כ-2 עיגולים. ניתן גם להשתמש בסכין כדי לחתוך את הבצק לריבועים בגודל 6 ס"מ (2.5 אינץ').
מניחים את הבצק על תבנית אפייה לא משומנת ללא נייר אפייה. מרחו קלות את החלק העליון של העיגולים בחלב או בחלב חמוץ. אופים עד להזהבה, 12-15 דקות.
וריאציות של חמאה מורכבת

חמאה עם שמיר וצלפים:

קרמו את החמאה עם השמיר, הצלפים, גרידת הלימון ומיץ הלימון.
תפוקה: 0.5 כוסות

חמאת קארי מתוקה:

מערבבים חמאה עם צ'אטני מנגו ואבקת קארי.
תפוקה: 0.5 כוסות

חמאת צ'יפוטלה מייפל:

שלבו חמאה, סירופ מייפל ורוטב אדובו.
תפוקה: 0.5 כוסות