ביסקוויטים פריכים במיוחד

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 339, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 33 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 55 מ"ג, נַתרָן 277 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

לחמניות החלב החמוץ האלה טעימות כמו ביסקוויטים קלאסיים, אבל השכבות הגבוהות והאווריריות שלהן מבדילות אותן מהקהל. כמה טריקים עוזרים להשיג את המרקם הזה. ראשית, השתמשו בחמאה קפואה מגוררת. היא מתערבבת עם הקמח מהר וקל יותר מאשר חתיכות גדולות יותר. החמאה נשארת קרה זמן רב יותר, וזה המפתח לשכבות יפות. בעוד שבמתכונים רבים פשוט לושים את הבצק, החיתוך והערימה שלו מפחיתים את התפתחות הגלוטן, מה שמקל על העבודה איתו ומשפר את הסמיכות של השכבות. וטריק אחרון: אל תשכחו לפזר את השכבות בקמח, מה שיהפוך אותן למובחנות יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
4.5 כפיות אבקת אפייה
כף סוכר אחת
2.5 כפיות מלח גס
3/4 כפית סודה לשתייה
20 כפות (275 גרם) חמאה קפואה ללא מלח, בתוספת חמאה מומסת לשימון
1.5 כוסות חלב חמוץ דל שומן קר או קפיר + עוד לשימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חלב חמוץ, קפיר

בישול המנה לפי המתכון:

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר, המלח וסודה לשתייה. גרדו את החמאה גס והוסיפו אותה לתערובת הקמח. ערבבו את החמאה במהירות לתוך תערובת הקמח בעזרת הידיים, פזרו אותה וצפו אותה באופן שווה. שפכו באיטיות את החלב החמוץ לתערובת הקמח, תוך ערבוב בעזרת מזלג עד שנוצר בצק גס. ייתכנו מעט בצק יבש; אין לערבב יתר על המידה.

הופכים את הבצק על קרש חיתוך או משטח עבודה (אין צורך לקמח את הבצק בשלב זה).
רדדו את הבצק למלבן בעובי 1 ס"מ, בגודל של כ-30 על 20 ס"מ, תוך יישור הקצוות בעזרת מגרד שולחני או סרגל. בעזרת סכין חדה, חתכו את הבצק ל-6 חתיכות שוות וערו אותן זו על גבי זו, תוך ניסיון ליישר את הקצוות. אם חתיכות בצק גדולות נשברות, לחצו אותן בעדינות בחזרה למקומן, תוך ניסיון לשמור על צורתן ועובין האחיד. ניתן להכניס חתיכות קטנות יותר שנותרות בין השכבות. זוהי תהיה סדרת השכבות הראשונה שלכם. ייתכן שהבצק לא ייראה לח מספיק בשלב זה; זה נורמלי.
קמחו קלות את משטח העבודה ואת הבצק. רדדו שוב את הערימה למלבן בעובי 1 ס"מ, בגודל של כ-30 על 20 ס"מ, תוך יישור הדפנות בעזרת מגרדת או סרגל. קמחו שוב קלות את פני הבצק. זה יהפוך את השכבות לבולטות יותר. מומלץ להפוך את הבצק לאחר כל כמה גלגולים כדי להבטיח שהשכבות התחתונות יישארו במקומן.
חותכים את הבצק שוב ל-6 חתיכות שוות ועורמים אותן זו על גבי זו ליצירת שכבה שנייה. חוזרים על התהליך שוב, תוך כדי פיזור קמחים על משטח העבודה לפי הצורך, ליצירת שכבה שלישית, לסך הכל 18 שכבות.
לרדד את הבצק לעובי של כ-4 ס"מ. חותכים 9 עיגולים בעזרת חותכן עוגיות מקומח בקוטר 6 ס"מ ומניחים אותם על תבנית האפייה המוכנה. אין לסובב את חותכן העוגיות; פשוט לחצו אותו לתוך הבצק, אחרת הקצוות יידבקו זה לזה והשכבות לא יתפחו כראוי. אספו את שאריות הבצק, לחצו אותן וחותכים 3 עוגיות נוספות.
מעבירים את העוגיות הנותרות לתבנית האפייה המוכנה ומניחים את תבנית האפייה במקפיא בזמן שהתנור מתחמם מראש ועד שהעוגיות מתייצבות לחלוטין, 10 עד 15 דקות.
חממו תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
מרחו את החלק העליון של הבצק בחלב חמוץ, תוך הקפדה על יבשות הדפנות. אפו עד להזהבה, 15-18 דקות. מרחו את הלחמניות החמות בחמאה מומסת, אם רוצים, והגישו.