קאפקייקס מרנג עם לימון קרד

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6 קאפקייקס

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 404, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 49 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 200 מ"ג, נַתרָן 107 מ"ג, סוּכָּר 35 ג'.

אל תחמיצו את העוגות האלגנטיות האלה כשאתם אוספים רעיונות לשולחן הפסחא - האביב יכול לנצנץ בטעמים חדשים. קאפקייקס אלה הם גרסה מיניאטורית של פאי מרנג לימון אמריקאי. הם מושלמים להגשה או למתנה. הטארטלטים נאפים בתבניות מאפינס וממולאים בקרם לימון חמצמץ להפליא, ומעליהם ציפוי מרנג שנשאר במקומו גם למחרת. ניתן להכין את כל מרכיבי העוגה מראש, לאחר מכן להרכיבם ולצלות בתנור על הגריל או עם מבער מטבח ממש לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טארטלטים

6 כפות (90 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
3 כפות סוכר
קורט מלח דק
חלמון ביצה גדול אחד
3/4 כוס קמח איכותי + תוספת לעבודה עם הבצק
כפית אחת של שמנת חמוצה או יוגורט

מילוי לימון

1/3 כוס סוכר
כף אחת של קורנפלור
4 חלמוני ביצים גדולים
2 כפות מיץ ליים סחוט טרי (בערך מליים אחד)
כף אחת של גרידת לימון מגוררת דק + 1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
3 כפות חמאה קרה, חתוכה לקוביות
0.5 כוסות סוכר
1/4 כוס חלבוני ביצה (מ-2 ביצים גדולות בערך)
1/4 כפית קרם טרטר
קורט מלח דק
ציוד מיוחדחותכן עוגיות עגול או קערה בקוטר 10 ס"מ, תבנית מאפינס נון-סטיק ל-6 כוסות, 6 תבניות נייר למאפינס, מבער מטבח (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טארטלטים, קמח פרימיום, גרידת לימון, שמנת חמוצה, יוֹגוּרט, ביצים, קרם טרטר, עֲמִילָן, מִקצֶפֶת

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, מקציפים את החמאה בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הסוכר והמלח וממשיכים להקציף. מגרדים את דפנות הקערה, ואז מקפלים פנימה את חלמון הביצה.
מוסיפים חצי מכמות הקמח ומקציפים עד לקבלת בצק פירורי. מגרדים שוב את דפנות הקערה; מוסיפים את הקמח הנותר והשמנת החמוצה ומערבבים עד לקבלת בצק רטוב באופן שווה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים קלות.

רדדו את הבצק בין 2 דפי נייר אפייה או נייר אפייה מקומחים בנדיבות לעיגול בעובי של כ-0.5 ס"מ. מקררים למשך שעה.
בעזרת קערה הפוכה או חותכן עוגיות גדול, קורצים 6 עיגולים בקוטר 11 ס"מ. מניחים את עיגולי הבצק בכל שקע בתבנית מאפינס ולוחצים עליהם בעזרת האצבעות או כוס כדי לוודא שהבצק מגיע לכל הפינות ולמעלה לדפנות התבנית. מקפיאים למשך 15-30 דקות.
מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס. רססו את החלק החיצוני של שש תבניות נייר למאפינס בתרסיס שמן והניחו אותן בתבניות המכילות את הבלילה. מלאו את התבניות בשעועית יבשה או במשקולות פאי.
אופים עד להזהבה קלה בקצוות, 25-30 דקות. מצננים במשך דקה אחת, לאחר מכן מסירים בזהירות את נייר האפייה והמשקולות. מחזירים את התבנית לתנור וממשיכים לאפות עד להתייצבות, עוד 15-20 דקות. נותנים לה להתקרר מעט, לאחר מכן מוציאים בזהירות את הטארטלטים ומצננים לחלוטין על רשת צינון.
מילוי לימון

בסיר שאינו מגיב, ערבבו את הסוכר, קורנפלור וחלמוני הביצים. חממו על אש בינונית-נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת חלקה והסוכר נמס לחלוטין, כדקה. הוסיפו את מיץ הליים, גרידת הלימון ומיץ הלימון והמשיכו לחמם, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה כמו שמנת חמוצה ומתחילה לרתוח על אש קטנה, 3-4 דקות. הקפידו לגרד את דפנות הסיר כדי להבטיח הסמכה אחידה.

סננו את קרם הלימון דרך מסננת דקה לתוך קערה. הוסיפו בהדרגה את החמאה עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו עד שהקרם מתקרר. כדי להתקרר מהר יותר, הניחו את התבנית בקערה עם קרח. מלאו כל קלתית ב-1.5 כפות ממלית הלימון שהתקררה.
מִקצֶפֶת

יוצקים כמה סנטימטרים של מים לסיר גדול מספיק כדי להכיל את קערת המיקסר ומביאים לרתיחה. מקציפים ידנית את הסוכר, חלבוני הביצה, קרם הטרטר והמלח בקערת מיקסר עומד. מניחים את הקערה מעל מים רותחים ומחממים תוך כדי טריפה, עד שהתערובת חמה למגע (51°C) והסוכר נמס לחלוטין, 1-2 דקות. מעבירים את הקערה למיקסר עומד המצויד במטרפה ומקציפים את החלבונים במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים פסגות רכות. מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב וקריר, כ-10 דקות. מזלפים את המרנג משק זילוף או מורחים אותו על המלית בעזרת כף.

רגע לפני ההגשה, קלו את המרנג בעזרת מבער. לחלופין, חממו את התנור מראש לחום גבוה. סדרו את העוגות על תבנית אפייה וצלו אותן מתחת לגריל עד שהמרנג משחים באופן אחיד, כ-2 דקות. הגישו מיד או שמרו במקרר עד להגשה.

פֶּתֶק:

ניתן לשמור את העוגות האלה במקרר עד יומיים, או שהן יישמרו היטב במקפיא עד שבוע! יש להפשיר אותן 20 דקות לפני הצלייה וההגשה.

הכינו מראש שלב אחר שלב:

- ניתן לאפות ולהקפיא טארטלטים עד שבועיים.
- ניתן לאחסן קרם לימון במקרר עד 3 ימים.
- ניתן להקציף את המרנג מראש ולשמור אותו במקרר למשך יום אחד.