המבורגר ספרדי עם בצלצלי שאלוט כבושים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 4 המבורגרים

ההמבורגר העצום הזה בקושי יכול להיחשב כמזון מהיר - כל רכיב מוכן בקפידה, וכתוצאה מכך נוצר מעדן קטן שתופס את מקומו בתוך הכריך. לחמניות שומשום קלויות, חצויות לשניים, מצופות באיולי עשוי מיונז, פלפלים קלויים ופפריקה מעושנת, ומעליהן קציצת בקר עסיסית ועליה גבינת פונטינה מותכת. לאחר מכן מגיעים בצלצלי שאלוט כבושים עם זעפרן, המעניקים להמבורגר טעם מרענן עם תווים חמצמצים וחריפים. את בצלצלי השאלוט מלווים בפרוסה פריכה של פרוסצ'וטו צלוי וחופן נדיב של ארוגולה טרייה ופיקנטית. כל הרכיבים מוסיפים את טעמם הייחודי להמבורגר ומשלימים זה את זה בצורה מושלמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

המבורגרים

0.6 ק"ג כתף בקר,
חתוך לחתיכות של 5 ס"מ (או 0.7 ק"ג בשר בקר טחון עם 20% שומן ללא שומן חזיר)
110 גרם שומן חזיר (יש להשמיט אם משתמשים בבשר בקר טחון)
כף אחת של שמן קנולה
4 פרוסות גבינת פונטינה
4 לחמניות רכות עם שומשום, קלויות קלות
ארוגולה, להגשה

שמן חם

110 גרם חמאה לא מלוחה
1 כף ליטר הריסה (מחית צ'ילי)
2 שיני שום, כתושות

בצלצלי שאלוט כבושים עם זעפרן

3/4 כוס חומץ שרי
כף סוכר אחת
קורט זעפרן
2 בצלי שאלוט גדולים, פרוסים דק

איולי

1/4 כוס מיונז
כפית אחת של הריסה (מחית צ'ילי)
1/4 כפית פפריקה מעושנת
2 פלפלי פיקילו משומרים (או פלפל אדום קלוי אחד), מסוננים
פילה אנשובי אחד
מיץ מחצי לימון

פרושוטו קריספי

4 פרוסות דקות של פרושוטו חזיר
0.5 כוסות שמן קנולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, גבינת פונטינה, לחמניות שומשום, אנשובי, פרושוטו, רוטב הריסה, פלפל פיקיו, רוטב איולי, בצלצלי שאלוט, חומץ שרי, פַּפּרִיקָה, זְעַפרָן, ארוגולה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו שמן חםממיסים את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה. מוסיפים את ההריסה והשום ומטגנים במשך דקה אחת. מסירים מהאש, מכסים ומניחים למשך שעה כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
הכינו בצלצלי שאלוט כבושים עם זעפרןבסיר קטן, ערבבו את החומץ, הסוכר, כפית מלח וזעפרן והביאו לרתיחה על אש בינונית. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר במשך 10 דקות. מניחים את בצלי השאלוט בקערה קטנה, יוצקים עליהם את המרינדה, מכסים ומקררים למשך 30 דקות לפחות ועד 24 שעות.

הכינו את האיוליבבלנדר, ערבבו את המיונז, ההריסה, הפפריקה המעושנת, פלפל הפיקיו, האנשובי ומיץ הלימון עד לקבלת תערובת חלקה; תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. כסו וקיררו למשך 30 דקות לפחות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
הכינו פרושוטו קריספימחממים שמן קנולה במחבת קטנה על אש בינונית עד שיזהיב. מוסיפים פרוסות פרושוטו אחת בכל פעם ומטגנים עד שהן פריכות. מעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר לסינון.
הכינו את הקציצותטוחנים את הבשר והשומן חזיר דרך מטחנת בשר גדולה לתוך קערה גדולה (או מניחים את בשר הבשר הטחון בקערה גדולה). מתבלים במלח ופלפל שחור. יוצרים מהבשר הטחון 4 קציצות שוות.
מחממים מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה עד שיעשיר עשן. מוסיפים שמן קנולה, מוסיפים את הקציצות ומטגנים עד להזהבה בתחתית, כ-4 דקות. הופכים ומתחילים למרוח בחמאה חמה.
מבשלים עד שהקציצות משחימות בצד השני ומבושלות עד למידת אפייה מדיום-רייר, כ-4 דקות נוספות. מניחים פרוסת גבינה על כל קציצה, מוסיפים מעט מים למחבת, מכסים במהירות במכסה ומבשלים עד שהגבינה נמסה לחלוטין, כדקה.
מורחים מעט איולי על החצי העליון והתחתון של הלחמנייה. מניחים קציצה על כל חצי תחתון; מעל מניחים בצלצלי שאלוט כבושים, לאחר מכן פרוסת פרושוטו וקצת ארוגולה. מעל מניחים את החצי העליון של הלחמנייה ומגישים.