בצק העלים המהיר ביותר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 670 גרם

אנשים רבים מעדיפים לקנות בצק עלים מכיוון שהכנתו היא תהליך עתיר עבודה וגוזל זמן. אבל עם המתכון הזה, תקבלו בצק עלים איכותי כמו של המקצוענים. הבצק מוכן בשני שלבים. בשלב הראשון, השתמשו במעבד מזון. טחנו את כל המרכיבים בפולסים כדי לשמור על החמאה בחתיכות קטנות - הן חיוניות למאפים פריכים ופריכים. בשלב השני, רדדו את הבצק, קפלו אותו וצרו ממנו גליל. רדדו את גליל הבצק והניחו לו להתייצב במקרר. לאחר מכן השתמשו בבצק להכנת בצקי עלים, קרואסונים וכל פינוק טעים אחר. ניתן להקפיא אותו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

280 גרם חמאה קרה ללא מלח
0.5 כוסות מים קרים מהברז
כפית מלח אחת
2 כוסות קמח פרימיום לא מולבן (כ-250 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּצֵק עָלִים

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים 220 גרם חמאה לקוביות של 0.5-1 ס"מ, מניחים אותן על צלחת ומקררים בזמן שמכינים את שאר המרכיבים. מדודים את המים ומוסיפים את המלח; מערבבים עד להמסה מלאה ומניחים בצד.
חותכים את 60 גרם החמאה הנותרים לקוביות גדולות. מניחים את הקמח בקערת עבודה של מעבד מזון המצויד בלהב מתכת; מוסיפים 4 כפות חמאה וטוחנים בפולסים עד שהחמאה נספגת, כ-10-12 פולסים של שנייה אחת.

מוסיפים את החמאה הנותרת ומערבבים בפולסים 1-2 פעמים נוספות לפיזור אחיד של הבצק. מוסיפים את המים ומערבבים בפולסים 3-4 פעמים עד שהבצק יוצר כדור גמיש. אין להקציף יתר על המידה.
מקמחים משטח עבודה ומוציאים את הבצק מהקערה. יוצרים את הבצק למלבן גס ומניחים אותו בין שתי חתיכות ניילון נצמד. לוחצים על הבצק בעזרת מערוך כדי לשטח אותו, לאחר מכן מגלגלים אותו הלוך ושוב מספר פעמים עד ליצירת מלבן בגודל 30x45 ס"מ.
הסירו את הניילון הנצמד והפיכו את הבצק על משטח עבודה מקומח. הסירו את הניילון הנצמד השני. קפלו את הבצק שלוש פעמים לרוחב, תוך קפלו את השליש העליון כלפי מטה ואת השליש התחתון כלפי מעלה ליצירת מלבן בגודל 15 על 45 ס"מ. לאחר מכן גלגלו את הבצק לאורך אחד הצדדים הקצרים, תוך שמירה על הקצה מתחת לבצק.
יוצרים את הבצק לריבוע, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה או עד שהבצק יציב.

מחבר המתכון - ניק מלגיירי הוא שף קונדיטור וסופר ידוע, יו"ר משרד החינוך ומחבר ספרי לימוד למסעדנים.

קטגוריות: