נתח חזיר עם תפוחי אדמה במחבת ברזל יצוק, בסגנון פרובנס

קולות: 1

איך לבשל - נתח חזיר בסגנון פרובנס עם תפוחי אדמה במחבת ברזל יצוק

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 486, שומן כולל 26 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 40 ג'., פחמימות 19 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 109 מ"ג, נַתרָן 1007 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

מנה פרובנסלית פשוטה אך אלגנטית זו מבושלת כולה במחבת ברזל יצוק אחת: נתחי חזיר ללא עצמות, תפוחי אדמה ורוטב עגבניות שרי קליל עם זיתים, צלפים וטימין ביין לבן. הוסיפו את כל המרכיבים למחבת אחד אחד, והם יהיו מוכנים בו זמנית. מושלם גם לארוחות ערב מיוחדות וגם לארוחות יומיומיות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 תפוחי אדמה בינוניים (כ-350 גרם), חתוכים לקוביות של 1 ס"מ ומושרים במים קרים עד לשימוש
3 כפות שמן זית
4 נתחי חזיר טבעיים ללא עצמות, בעובי 2 ס"מ, ללא עודפי שומן
1/4 כוס זיתי קלמטה מגולענים, קצוצים
4 כפיות צלפים מיובשים
3 שיני שום, קלופות וכתושות
3 ענפי טימין
כוס אחת של עגבניות שרי חצויות (בערך 2 כוסות)
0.5 כוסות יין לבן
0.5 כוסות ציר עוף מלוח קלות
1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים דחוסים, קצוצים גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, ירך חזיר, זיתי קלמטה, צלפים, שׁוּם, קוֹרָנִית, עגבניות שרי, יַיִן לָבָן, מרק, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

סננו את תפוחי האדמה. חממו 2 כפות שמן זית במחבת ברזל יצוק בקוטר 30 ס"מ על אש גבוהה עד שהשמן חם מאוד, כ-2 דקות. הוסיפו את תפוחי האדמה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים ומתחילים להשחים בקצוות, כ-5 דקות.
תבלו את נתחי החזיר במלח ופלפל שחור. הזיזו את תפוחי האדמה לקצה הרחוק של המחבת, תוך השארת מקום לבשר. הוסיפו את הנתחים למחבת ובשלו עד להזהבה, 2-3 דקות מכל צד. בזמן שהחזיר מתבשל, ערבבו את תפוחי האדמה מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד. הניחו את נתחי החזיר מעל תפוחי האדמה כדי ליצור כמה שיותר מקום במחבת. הנמיכו את האש לנמוכה וטפטפו את כף שמן הזית הנותרת על פני המחבת ללא כיסוי. הוסיפו את הזיתים, הצלפים, השום והטימין ובשלו תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה וריחוניות, 1-2 דקות.

הגבירו את האש לבינונית, הוסיפו את העגבניות והיין ובשלו עד שהנוזל מצטמצם בחצי, 2-3 דקות, לאחר מכן ערבבו פנימה את ציר העוף. הוסיפו את צלעות החזיר לרוטב וסדרו בזהירות את תפוחי האדמה סביבן. בשלו עוד 3-5 דקות, או עד שהחזיר מגיע ל-63 מעלות צלזיוס במדחום בשר. הוציאו את הצלעות מהרוטב וסדרו אותן על צלחות עמוקות או צלחת הגשה. טעמו את הרוטב ותבלו במלח ופלפל במידת הצורך. אם רוב הנוזלים במחבת התאדו בזמן שהחזיר מתבשל, הוסיפו כף מים אחת בכל פעם כדי להחזיר את הסמיכות של הרוטב. אם הרוטב מעט דליל, לאחר הוצאת הצלעות, הגבירו את האש ובשלו עוד 1-2 דקות להסמכה. ערבבו פנימה את הפטרוזיליה, הסירו את ענפי הטימין, שפכו את הרוטב על הצלעות והגישו.

קטגוריות: