קציצות גבינה גדולות בסגנון איטלקי

קולות: 1

איך להכין - כדורי בשר גדולים עם גבינה איטלקית

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

כדורי בשר בקר טחון טעימים ועסיסיים אלה מלאים פשוטו כמשמעו בגבינה. ראשית, פרמזן מגורר מעורבב בבשר הבשר הטחון, לאחר מכן כל כדור בשר ממולא בכדור מוצרלה בוצ'יני, ולאחר האפייה, הפתעת גבינה דביקה מחכה לכולם בפנים. כאשר כדורי הבשר כמעט מוכנים ומצופים בקרום, בשלו אותם על אש קטנה ברוטב עגבניות חריף. הגישו כדור בשר גדול למנה עם הרוטב וכל תוספת: אורז, פסטה או פולנטה. לתוספת טעם, הוסיפו ריקוטה מעל ומפזרים בזיליקום טרי על כל מנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי בשר

שמן זית כתית מעולה, לשימון
3 1/2 כוסות פרוסות לחם איטלקי מעופש (בערך רבע כיכר לחם)
כוס חלב מלא
2 ביצים גדולות
0.9 ק"ג בשר בקר טחון
צרור קטן של פטרוזיליה, קצוצה (בערך כוס אחת)
0.5 כפות פרמזן מגורר
שן שום אחת, מגוררת
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
4 מיני כדורי מוצרלה (בוקצ'יני)

רוֹטֶב

2 כפות שמן זית כתית מעולה
3 שיני שום, פרוסות דק
1/4 - 0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות
3-4 גבעולי בזיליקום + עלים קצוצים להגשה
ריקוטה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לחם איטלקי, חָלָב, ביצים, בשר בקר טחון, פטרוזיליה, גבינת פרמזן, שׁוּם, פתיתי פלפל אדום, גבינת מוצרלה, עגבניות מרוסקות, בָּזִילִיקוּם, גבינת ריקוטה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את כדורי הבשר:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) ומשמנים תבנית אפייה בשמן זית. מעבדים את הלחם במעבד מזון עד לקבלת פירורים גסים. מעבירים לקערה קטנה, מוסיפים את החלב ומניחים לו להשרות מעט. טורפים קלות את הביצים בקערה גדולה, לאחר מכן מוסיפים את הבשר הטחון, הפטרוזיליה, הפרמזן, השום, כפית מלח ופתיתי פלפל אדום; מערבבים עם הידיים לפיזור אחיד של החומרים. מוסיפים את תערובת הלחם והחלב ומערבבים שוב (לא לדחוס את הבשר הטחון חזק מדי).
הרטיבו את הידיים וצרו מהכדורים 4 כדורים גדולים. צרו שקע במרכז כל כדור בשר בעזרת האגודל והכניסו לתוכו כדור מוצרלה, לאחר מכן סגרו את הפתח. הניחו את הכדורים על תבנית האפייה המוכנה ואפו עד להזהבה ויציבות, 25-30 דקות.

בינתיים, הכינו את הרוטב:

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השום ופתיתי הפלפל האדום ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהשום מתרכך, כדקה. מוסיפים את העגבניות, כוס מים, גבעולי בזיליקום וחצי כפית מלח. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה, כ-30 דקות.
מוציאים את כדורי הבשר מהתנור ומוסיפים אותם לתבנית, תוך כדי מזלפים את הרוטב מעליהם. ממשיכים לבשל, תוך כדי מריחת קצוץ מדי פעם, עד שהם מוכנים לחלוטין, כ-6 דקות. מגישים עם ריקוטה ובזיליקום קצוץ.
אפשר ליצור את כדורי הבשר יום מראש; לכסות ולקרר עד להכנה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ביצים ומוצרי חלב / חטיפי בירה / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי / מטבח איטלקי

מתכונים דומים